Mel er ikke bare mel. Bente Mejlholm i Butikken Aurion i Søndergade står her med en pose Mariagertoba-mel, der er perfekt til brød.
Mad og drikke

Bag dit eget brød: Hos Aurion får du både mel, surdej og gode råd

Bente og hendes kollegaer har tjek på et utal af kornsorter og melblandinger - og det er økologisk

18. juli 2022 kl. 06:02

HJØRRING: I køleskabet venter en velfodret surdej på ny ejer, et par store kurve bugner med glutenfrit brød, og på reolerne står fyldte poser med korn, mel, bælgfrugter og et væld af grød- og kornblandinger.

Stedet er Butikken Aurion i Søndergade i Hjørring, hvor alle fristelser er økologiske og flere af dem dyrket biodynamisk.

- Siden Butikken Aurion åbnede i Hjørring i 1974 har fundamentet været at udvikle nye kornsorter til det gode brød og sprede viden om ”det sunde ved at spise den gode mel”, fortæller Bente Mejlholm, der er butiksansvarlig.

Der er hjælp at hente

For den ”utrænede” kunde kan udvalget af korn og mel på hylderne virke overvældende. Mariagertoba-mel og Qunioa er ikke hverdagskost for alle. Men så gør det godt at møde Bente og kollegaerne, der gerne deler gode råd og bagefif med både nybegyndere og kendere.

- Vi vil gerne vejlede kunderne, så de synes, det er sjovt at handle hos os og gå hjem og bage deres eget brød.

Butiksteamet får ikke sjældent spørgsmålet: ”Hvad med en surdej - hvad gør vi med den?”.

- Salget af surdej boomede totalt under corona, og mange holder ved. Samtidig er interessen stadig stigende, konstaterer Bente Mejlholm.

I butikken kan du købe en surdej, og få gode bageråd fra personalet.

Surdejsbølgen ruller med andre ord videre, og næste step mod det allerbedste brød er at investere i egen kornkværn.

- Friskkværnet mel giver en duft, smag og luftighed som er helt unik, forsikrer Bente.

Aurion har de forskellige kværnmodeller til fremvisning i bageriet, der ligger syv kilometer syd for Hjørring med Kornets Hus som nærmeste nabo. Og her kan interesserede kunder se de forskellige størrelser og få vejledning til valg af kværn.

Glutenfrit er vildt populært

Butikkens glutenfrie produkter er vildt populære og salget er på optur, konstaterer Bente Mejlholm.

- Aurion har lige udviklet syv nye færdigblandinger. Vi begyndte med tre glutenfri blandinger til brød og boller for fem år siden. Her skal der skal bare tilsættes vand og gær. Nu er der kommet yderligere syv nye blandinger til. Og det er det helt store hit.

Syv nye glutenfri færdigblandinge er det helt store hit.

- Nu kan du blandt andet bage en glutenfri chokoladekage ved at tilsætte smør, vand og æg til blandingen, forklarer Bente og tilføjer, at der er glutenfri blandinger til hindbærmuffins, vafler, pandekager, pizza, citronkage og surdejsboller.

- Det er virkelig blevet let for forbrugeren, og så får man jo samtidig den gode kvalitet.

- Nu kan du blandt andet bage en glutenfri chokoladekage ved at tilsætte smør, vand og æg til blandingen, forklarer Bente og tilføjer, at der er glutenfri blandinger til hindbærmuffins, vafler, pandekager, pizza, citronkage og surdejsboller.

At interessen for glutenfri produkter er stigende, kan Bente også aflæse direkte på butikkens brødsalg.

- Vi får brød hver tidsdag fra bageriet. Og vi sælger meget mere glutenfrit brød end traditionelt brød.

Der er også færdigbagt brød - både med og uden gluten.

Bælgfrugter på menuen

Bælgfrugter er også på kraftig fremmarch i de danske køkkener, og her er Aurion blandt andet klar med Ingrid-ærter og Fuego-bønner, der er rensede og lette at bruge i maden.

- Bønnerne er rigtig gode i varme retter som for eksempel chili con cane eller cin cane. Man bruger dem på samme måde som kikærter og hvedebønner, så de skal også udblødes inden brug, forklarer Bente Mejlholm.

Ærterne kan bruges i blandt andet supper, mens ærtemel i kombination med hvedemel kan bruges til pandekager - det giver mere sprødhed.

- Når man bruger ærtemel til brød og boller skal man erstatte cirka en fjerdel almindeligt mel med ærtemel, lyder et af rådene.

Og der er flere gode råd at hente i butikken i Søndergade. Og et væld af muligheder for at tilføre måltiderne nye smage og konsistenser.

Kort om Aurion

Aurion åbnede som butik for økologiske og biodynamiske produkter i Hjørring i 1974, og hermed var Aurion skabt. Det var alternativt og båret af en passion for gode råvarer.

Bag butikken stod en forening med ca. 60 medlemmer, men især to visionære ildsjæle Inger og Jørn Ussing Larsen arbejdede målrettet for at fremme de biodynamisk dyrkede produkter. Dengang var ordet økologi ikke lanceret.

Når medaljerne og napoleonshattene var langet over disken i Jørns fars konditori i Hjørring, Willys Konditori, eksperimenterede Jørn med at lave biodynamiske brød, mysli, marmelade, kager og meget andet.

I 1980 åbnede Aurion eget bageri og fire år senere fik Aurion etableret eget mølleri. Jørn har grundlagt og været mangeårig direktør i bageriet og mølleriet Aurion.

I 1992 blev brød og mel af gamle kornarter lanceret, og Jørn har stået bag ide og udvikling af Kornets Hus, hvor han fortsat spiller en vigtig rolle.

Via webshop og forhandlere sælges Aurions økologiske produkter i dag i både ind- og udland.

Der er utallige varianter af mel. Her kamutmel og purpurhvedemel.
Butikken Autrion blev etableret i 1974.

Nyeste