Ny plan: Lokalt destilleri vil sælge whisky i hele verden

THISTED: Whiskydestillerier, der dyrker og malter deres egen byg, er stadig et meget sjældent syn.

Tilføj en 100 % certificeret økologisk produktion, og så er der kun ganske få dedikerede destillerier tilbage i Verden. En af de fremmeste forkæmperne inden for mark-til-flaske whisky er det danske familieejede whiskydestilleri, Thy Whisky, der har til huse på Danmarks vindblæste Vesterhavskyst i området af samme navn.

Thy Whisky Destilleri blev grundlagt i det små i 2010 og har været en af pionererne for dansk whisky med deres terroir-drevne, single estate og økologiske tilgang.

Destilleriet har designet sit eget trommemaltesystem og røgeovn, og bruger en ganske usædvanlig enkeltdestillationsmetode på deres pot still – alt sammen for at bringe smagen af det maltede korn og lokale røgkilder frem i deres whisky.

Indtil nu har danske whiskydrikkere haft de fleste af Thy Whisky’s flasker for sig selv, selvom destilleriet i de seneste par år også har fået skabt sig et navn på det tyske marked.

Det dedikerede arbejde i Thy er ikke gået ubemærket hen. I år blev destilleriet tildelt titlen som Icons of Whisky - Single Estate Distillery of the Year ved 2024 World Whisky Awards.

Og nogle af destilleriets whiskyfade er allerede blevet opsøgt af nogle af de meste dedikerede uafhængige aftappere Berry Brothers & Rudd og The Scotch Malt Whisky Society, der har frigivet de første flasker single malt fra Thy på det store verdensmarked.

I 2019 skruede destilleriet i Thy væsentligt op for produktionen, og har de sidste 5 år fyldt 300 tønder med whisky årligt. Målet har været at bygge lager op til at kunne tappe flere flasker til flere markeder internationalt. Eftersom det tager mindst 3 år og ofte længere før whiskyen er moden til aftapning, er det først nu, at Thy er klar til at præsentere resultatet.

- Vi har arbejdet hårdt for at nå hertil, hvor vi endelig kan begynde at opskalere vores aftapningsvolumen og præsentere vores whiskyer for resten af verden. Det var aldrig sket uden opbakningen fra vores følgere, der har støttet os hele vejen i at bygge vores destilleri op fra bunden med egne midler, med drømmen om at blive whisky-bønder og bringe vores økologiske familiegårds terroir til live i en flaske whisky, siger medejer Jakob Stjernholm, som er Master Distiller og direktør for Thy Whisky Destilleri.

Core Expressions

Thy Whisky er den 1. maj klar til at lancere deres første serie af Core Expressions bestående af tre nye signatur whiskyer:

• Thy, 48 % vol., 70cl, 549 kr. – en single malt whisky med den maltede og frugtige smagsprofil, som er gårddestilleriets signatur.

• Bøg, 50 % vol., 70cl, 699 kr. – en røget single malt whisky, der tager sit navn og smag fra traditionel dansk bøgerøg.

• Spelt-Rye, 48,5 % vol., 70cl, 599 kr. – en maltet rye whisky lavet af byg, rug og spelt dyrket og maltet på gården.

De tre whiskyer bliver destilleriets første blivende produkter på hylden, som vil kunne købes igen og igen.

- Vores tre nye ’huswhiskyer’ skal bære budskabet om vores økologiske single estate whisky ud i verden. De bærer personligheden og signaturen fra vores gårddestilleri. Der er få andre whiskyer i verden, hvor smagen af kornet og malt er så tydelig som i vores. Og bøgerøgen er helt unik for os. Vi håber, at whiskydrikkere verden over falder for smagen og historien bag vores unikke whisky og også får øjnene op for Dansk Whisky i det hele taget, siger Jakob Stjernholm.

Ny flaske og pris

Samtidig introducerer Thy Whisky sin egen specialdesignede flaske på 70 cl, hvor både destilleriets kerneværdier ”organic single estate” og koordinaterne på slægtsgården, hvor al kornet til whiskyen dyrkes er præget i flasken.

Og priserne for den nye serie ligger nu på 549 kr. - 699 kr, hvor Thy Whiskys flasker typisk hidtil har ligget på 1.000 kr. pr. flaske og kun er udgivet i begrænsede oplag.

- Med mere whisky klar til aftapning, har vi fået mulighed for at gå op i flaskestørrelse og matche standarden på markedet, så Thy kan stå stærkere på hylderne rundt om i Verden. Med de nye Core Expressions har vi kunne sætte en pris, som passer både til hverdagsbudgettet, gaven og den særlige lejlighed. Det har rigtigt mange af vores følgere efterspurgt et stykke tid nu, siger Jakob Stjernholm.

Den nye flaske er en letvægtsflaske, som sparer energi i støbning af flasken og til fragt, når whiskyen skal sendes ud i verden. Det er et mere bæredygtigt valg, som harmonerer

med destilleriet filosofi om at holde produktionen lokal, minimere ressourceforbrug og genanvende alle restprodukter fra deres produktion i deres landbrug.

Eksperimenterne fortsætter

Sammen med de nye Core Expressions relancerer Thy også deres eksperimenterende aftapninger med bl.a. gamle danske bygsorter, lokal gravet tørv, fadeksperimenter m.m., som de har været kendt for siden 2010 under en ny serie: Limited Editions & Single Casks.

- Vores mål har fra starten været at udforske, hvad dansk terroir-baseret whisky kan være. Der ligger allerede mange eksperimenter og modner i vores fadlager. Og det ligger i vores DNA, at blive ved med at forsøge os frem. Vi kommer til at præsentere den første række af specialaftapninger på vores nye flasker til vores nye whiskyfestival her i Thy den 22. juni, siger Jakob Stjernholm.

Thy Whisky festival 22 juni og online release smagning fredag den 31. maj

For at fejre frigivelsen af de nye whiskyer har destilleriet annonceret en ny Thy Whisky Festival den 22. juni, med en hel dag med whiskysmagninger og mange andre aktiviteter, hvor flere danske og udenlandske destillerier og bryggerier deltager.

Man kan også købe et smagesæt og deltage i Thy Whisky’s online release smagning fredag den 31. maj kl. 20-22.