Søren Vester lagde værktøjet fra sig - en stund - for at nyde en aften på Tri

AGGER: Tv-aktuelle Søren Vester og hans kone Dorthe var blandt gæsterne på Michelin-restauranten Tri i Agger, da chefkok og indehaver af Tri, Nicolas Min Jørgensen, 11. og 12. september indledte eventet Friends of Tri, hvor han seks gange hen over vinteren inviterer gæstekokke fra andre og tidligere Michelin-restauranter.

På skift skal gæstekokkene så give deres bud på og fortolke smagen af Thy i et tæt samarbejde med Tris eget team.

Nicolas Min Jørgensen var aftenens "tjener", men fulgte også med og hjalp til med fremstillingen af maden. Foto: Nanna Nyhus

Søren Vester tog mange indtryk med sig fra den indledende events første aften, hvor gæstekokkene var tyske Agnes Karrasch og danske Nino Fjordside fra den tidligere og første Michelin-restaurant på Færøerne, Koks.

For som kokkene gør det, så spiller Søren selv på mange tangenter, lige fra at være håndværker, til have- og naturelsker, og så har han en stærk, lokal forankring med bopæl i Thise på Salling og senest det tv-aktuelle sommerhus i Tåbel ved Agger.

Det her er en legeplads for håndværkere, mente Søren Vester, der var fascineret af kokkenes teamwork. Foto: Nanna Nyhus

Oprindeligt er Søren uddannet designer fra Det Kongelige Danske Kunstakademis Skoler for Arkitektur, Design og Konservering - Designskolen i København.

- Det første, der slår mig, er jo, at det er helt fantastisk, at Nicolas kan drive en restaurant af det her format i Agger. Jeg elsker, at han benytter lokale råvarer, som han eksperimenter med og transformerer til himmelske retter. For rent gastronomisk er det jo en himmelsk oplevelse at smage på de dygtige kokkes serveringer. Ens smagsløg bliver udfordret, og det er vildt spændende, er Sørens kommentar til det rent gastronomiske, som han giver fuld skala på stjernehimmelen.

En helhedsoplevelse

For Søren blev besøget en helhedsoplevelse.

Som æstetiker var Søren Vester fascineret af den grad af detaljer, alle serveringer bar præg af. Foto: Nanna Nyhus

- Jeg elsker, at det er en slags legeplads for håndværkere, for sådan oplever jeg kokkene. Og som sådan anser jeg dem som en slags kolleger. Den måde, de bygger hinanden op, når de står over en ret i køkkenet, det er som at se det teamwork, der er blandt håndværkere, når de bygger et hus, siger han.

Men Søren tog også sine designer-briller på, da han trådte ind i restauranten. For bygningen er tegnet og ombygget af arkitekt Søren Sarup, der har transformeret en gammel faldefærdig bygning, som tidligere var pub og diskotek, til en fantastisk smuk bygning, hvor glas og vinduer er det gennemgående tema.

Der hersker en dejlig rolig og afslappet stemning i restauranten, som klæder selve rummet, sagde Søren Vester. Foto: Nanna Nyhus

- Når man træder ind i det her rum, der er konstrueret enkelt og med ærlighed, så er det som at træde ind i et kirkerum. Der er højt til loftet, og man rammes af en form for ærbødighed og respekt. Vi sidder jo også alle sammen ved vores borde og taler sagte med hinanden. Vi holder en respektfuld ro. Og med glasvægge på begge sider og i loftet, så er man jo ikke i tvivl om, at man er i Agger. Vi sidder jo lige midt i det, siger han og fortsætter:

- Nicolas har forstået at udnytte rummets muligheder. Og han er selv meget afslappet, og den afslappede stemning, han lægger an, forplanter sig til både køkken og restaurant på en rigtig dejlig måde.

Lokale råvarer

En tredje ting, som Søren tager med sig er, at Nicolas benytter lokale råvarer.

- Jeg har dyb respekt for, at han bruger lokale råvarer. Det er jo så fantastisk, at Nicolas kan lave alle de her himmelske retter af simple råvarer, som han køber hos de mange rigtigt dygtige, lokale producenter, lige fra fisk, gris og ænder, til grøntsager og bær. Og så er det jo så fantastisk, at kokkene går rundt og sanker svampe, bær og hvad ved jeg ude i naturen her i Agger.

Når man træder ind i det her rum, der er konstrueret enkelt og med ærlighed, så er det som at træde ind i et kirkerum, var Søren Vester første indtryk af restaurant Tri. Foto: Restaurant Tri

- Når så de mange råvarer har været gennem hænderne på Nicolas, hans dygtige team og i aften med de dygtige gæstekokke Agnes og Nino, så er det jo noget helt fantastisk, der bliver serveret. Og som æstetiker er jeg fascineret af den detaljegrad, som man oplever hele vejen rundt, lige fra borddækning, til servering og mad. Når kokkene præsenterer en ret, er der ikke en eneste ting, der ikke stemmer.

Så når Søren, sammen med sin kone Dorthe, ser tilbage på en aften med 15 serveringer med tilhørende vinmenu samt en saftevandsmenu, så er begge blevet pirret på alle sanser og i tilgift fået en oplevelse ud over det sædvanlige.

- Jeg elsker at studere håndværkerne i køkkenet i aktion og at sidde i det her fantastiske rum, hvor man aldrig er i tvivl om, at man er i Agger. Så at komme på Tri er for mig en oplevelse, der taler til mange ting i mig. Både håndværkeren, designeren, havemanden og naturelskeren. Jeg tager det hele med, siger han.