Bakskuld fra Thy faldt gav EM-topplacering

Kokke-eleven Sander Mollerup fra Lemvig måtte til Fiskehuset i Thisted for at finde den bakskuld, der skulle bruges som vigtig råvare ved EM for kokkelever. 

Konkurrencen hedder European Young Chefs Award 2023 og foregår i den franske by Le Touquet. Det har vi tidligere skrevet om her. 

Nu er den unge vestjyske kok vendt hjem, og det er med en bronzemedalje om halsen.

Det er en placering, som Sander Mollerup, kokkeelev på JA i Holstebro, er ovenud tilfreds med.

- Man vil altid helst vinde. Men jeg var blandt de yngste i konkurrencen, som havde et tårnhøjt niveau. Jeg var oppe mod mange rigtigt dygtige og flere fire-fem år ældre kokke. Jeg er utroligt stolt over resultatet og det har været det hele værd, lyder det fra kokken, der deltog med to retter, hvor bakskuld var en vigtig del af retterne.

- Det er min første internationale kokkekonkurrence og alene det at være udtaget til den, er en kæmpesejr i sig selv. Det har været en kæmpe oplevelse, som jeg er utrolig glad for, at jeg har fået. Så derfor er jeg mere end glad for bronze. 

Stor interesse

Bakskulden skulle han helt til Fiskehuset i Thisted for at finde. 

Og selv om Sander Mollerup havde valgt, at den ene ret til den fine konkurrence skulle være på rugbrød, som ikke mange udover danskere kender, så var kokkene meget åbne overfor de kulinariske kreationer.

- Det handlede for mig om at vise retter fra den jyske vestkyst. Og hovedkokken var to-stjernet Michelin-kok. Han og de øvrige dommere viste stor interesse for at smage dansk madkultur ude fra vestkysten. De roste min smag af bakskuld, fortæller Sander Mollerup.

Han har nu travlt med julemaden i køkkenet hos JA i Holstebro.

Lokal aftale

Selv om hans to retter med bakskuld ikke er på menukortet, så har han fået sat fokus på bakskuld som noget man kan være stolte af på vestkysten. 

- Mine retter har vakt stor interesse og det er meget sandsynligt at de bliver menuen ved særlige arrangementer rundt om i Jylland.

Også hos Fiskehuset i Thisted er man interesseret i at lave en aften med Sander Mollerup. 

- Det er da meget flot at tage en bronzemedalje ved et EM . Så jo – vi er også interesseret i at lave en gourmet-aften med Sander og hans bakskuld, lyder det fra Michael Lyhne Mathiesen, indehaver af Fiskehuset.