Topkok måtte til Thy for at finde den perfekte smag til vinder-retten

20-årige Sander Mollerup fra Lemvig er en ambitiøs kokkeelev på en mission.

Han går efter at vinde guld i den prestigefyldte årlige konkurrence blandt Europas dygtigste gourmet-kokkeelever, European Young Chef Award 2023, der afholdes fra 20. november.


Her kræver det den allerbedste råvare, hvis ens ret skal stimulere dommerne til at sende en til tops i den anerkendte konkurrence. 


Og råvaren, som skal hjælpe ham til det, har Sander Mollerup netop været i Thy for at hente.

For her fandt han, hvad han havde søgt efter i flere uger.

Michael Lyhne Mathiesen (th) er stolt over, at Sander Mollerup har valgt Fiskehusets bakskuld til den store internationale kokkekonkurrence. Foto: Ole Iversen

- Vi skal udføre to retter i konkurrencen. Til min klassiske ret, som bliver en havtaskemosaik, skal jeg bruge den særlige vestjyske specialitet bakskuld, der er tørret, saltet og røget ising. Smagen af bakskuld spiller en afgørende rolle i min ret. Derfor skulle jeg finde den allerbedste kvalitet. Efter at have været hos tre vestjyske fiskeforretninger og røgerier endte jeg i Thisted hos Fiskehuset. Her fandt jeg den kvalitet, jeg søgte efter: kødfulde bakskuld, perfekt saltet med den helt rette røgsmag, fortæller Sander Mollerup.

Han arbejder til dagligt som kokkelev hos Holstebro-gourmetrestauranten JA. 


Sander Mollerups bud på guldmedalje-retten til kokkekonkurrencen i den franske kystby Le Touquet er med hans havtaskemosaik anbragt præcist i et leje af kunstformet kartoffelmos, med en smuk bagt farverig krans på toppen. Dertil hører opskummet bakskuld-sauce og syltede sennepskorn. Tørret bakskuld anvendes også som pulverkrydderi til at pynte retten.

Bakskuld indeholder en masse “umami” - som man kender fra røget bacon. Det smager forrygende til mange retter, lyder det fra kokkeleven, der er færdig med sin uddannelse næste år.

Bakskuld er tørret, saltet og røget ising. Det er en vestjysk specialitet. Men kokken skulle til Thy for at finde den ypperste kvalitet. Foto: Ole Iversen

Sander Mollerup har utallige gange, inden turen går til Frankrig, øvet retten om og om igen i Restaurant JAs køkken. 


- Det vil betyde meget for mig at vinde, lyder det fra kokken, der tidligere har vundet konkurrencer - blandt andet “Årets Talent Award” . 


For Fiskehuset er det med en vis stolthed, at man nu skal leverede en udsøgt røgvarer til en kok, der er på vej op i toppen af branchen. 


- Det er da sjovt, at en kok, der kender sin råvare, vælger os frem for andre fiskeforretninger. Det gør da os ekstra stolte at vores bakskuld, som vi i forvejen var stolte af. Nu skal vi helt op i kokke-superligaen, lyder det fra indehaver Michael Mathiasen.

- Men nu skal Sander jo lige vinde konkurrencen. Så håber jeg da, at jeg kan få lov at låne ham en aften til en rigtig gourmetaften i Thisted med hans havtaske-mosaik og vores bakskuld, lyder det.

European Young Chefs Award 2023 er fra 20.-24 november på Lycée Hôtelier du Touquet. 


Konkurrencen arrangeres af “International Institute of Gastronomy” og “The European Regions of Gastronomy Platform”.