Familien Brander er gået fra TV-maddyst til gårdbutik

HALVRIMMEN: Det gode slagterhåndværk og færdigretter, som mormor lavede det, er den enkle idé bag gårdbutikken Mad & Slagter på Lyngvej lidt uden for Halvrimmen.

Her residerer slagter Torben Brander, der blev landskendt, da han sammen med familien for et par år siden deltog i DR’s Maddysten.

- Vi røg ud af Maddysten efter femte omgang. Det var på en veganerret, så bedre anbefaling kan en slagter næppe få, siger Torben Brander, der ellers vandt mesterkokken Gorm Wiswehs hjerte med sine brune sovs, der både hænger ved og får tænderne til at løbe i vand.

Gammeldags facon

Mad & Slagter byder på et stort udvalg af kødpålæg, pølser, færdigretter og salater. Alt sammen lavet fra bunden af på gammeldags facon. Her bliver der ikke sprunget over, hvor gærdet er lavest.

- Ting tager tid – og sådan er det bare, så vi er måske ikke den billigste butik. Til gengæld kan man være sikker på, at varerne er i orden og lavet med kærlighed hos Mad & Slagter, siger Torben Brander.

- Jeg har altid interesseret mig for mad og er meget inspireret af den måde, man gjorde tingene på i gamle dage på landet. Jeg har altid boet her på egnen, hvor køerne græsser lige uden for vinduerne, så det er en hel kultur, jeg bærer videre.

Egen kvægbesætning

Al oksekødet hos Mad & Slagter stammer fra familien Branders egen besætning af kødkvæg af simmental-racen.

- Det er kvæg med et godt temperament, som er nemme at have med at gøre – og så vokser de hurtigt og giver kød af høj kvalitet, siger Torben Brander om den schweiziske kvægrace, som de fleste kender fra chokolade-reklamerne fra brandet Milka.

Simmentalerne bliver slagtet hos en leverandør, men Torben Brander får med det samme kødet tilbage til Halvrimmen, hvor det krogmodnes i en måned i kølerummet.

- Under den lange modning koncentreres smagen og kødet bliver rasende mørt, så krogmodnet oksekød er et ærligt produkt, der både har masser af umami og ikke svinder under tilberedningen, siger Torben Brander, der ikke er bange for at prøve noget nyt.

På et tidspunkt har der nemlig også været får, gæs og vildsvin i besætningen på det lille husmandssted på Lyngvej.

Mad & Slagter holder dog kun åbent fredag og lørdag.

- Det betyder, at vi også har et stort salg af færdigretter og festmad, ligesom pålægskagemænd og smørrebrød er en del af sortimentet i butikken, siger Torben Brander og tilføjer, at Mad & Slagter selvfølgelig også har sin egen produktion af slagter-bolsjer – flæskesvær.