Slagterens fem tips til sprød svær

Hver eneste fredag året rundt byder slagteren i SuperBrugsen i Fjerritslev på flæskesteg med kartofler, brun sovs og rødkål som takeaway til aftensmaden.

- Det er en stor succes. Der ryger nemt 200 portioner over disken på en fredag, siger mestersvend Jacob Madsen.

Succesen gør også Jacob Knudsen til en af egnens førende eksperter i den sprøde svær, der er så vigtig for netop flæskesteg. 

Han deler gerne sin opskrift, så man kan gøre ham kunsten efter derhjemme juleaften, hvor flæskestegen absolut ikke må slå fejl.

Hver eneste fredag året rundt tilbereder mestersvend Jacob Madsen og hans kolleger i slagterafdelingen i SuperBrugsen i Fjerritslev op til 200 portioner flæskesteg med sovs, kartofler og rødkål. Foto: Jesper Hansen

Sådan gør du:

1. Start med at ridse stegen. Kun skindet, man må ikke skære ned i kødet.

2. Gnid skindet med groft salt. Sørg for at få saltet godt ned i ridserne.

3. Sæt stegen i ovnen ved 190 grader. Det er vigtigt, at oversiden af stegen står vandret, så overfladen får ens varme over det hele.

4. Efter 45 minutter tjekker man stegen i ovnen. Sprækkerne mellem sværen skal gerne have åbnet sig. Hvis der mangler salt i sprækkerne, skal de have lidt ekstra salt.

5. Steg yderligere i 45 minutter ved 190 grader. Hvis sværen herefter ikke er sprød, skrues der op til 230 grader i ti minutter. Hold øje med stegen imens. Den må ikke branke.

Og så er flæskestegen med Han Herreds bedste svær lige til at sætte på bordet. Velbekomme.