Prøv Tines livret: Muslinger med bacon og ukrudt

Der var bål i gaden, da handelsstandsforeningen i Fjerritslev fredag aften holdt Open by Night. Det var Tine Pedersen, der er naturvejleder på Limfjordsmuseet i Løgstør, som havde tændt op under gryderne og serverede hvidsvinsdampede muslinger i suppe efter egen opskrift.

Det var gode sager, der tydeligvis faldt i hanboernes smag.

- Muslinger er nærmest nationalretten her i Limfjordslandet, så vi skulle da lige prøve, siger Anne Grethe Bøgh Andersen fra Kirkedal.

Fjordmad

- Det er rigtig fjordmad, og det smager tossegodt. Men nu er vi heller ikke bange for muslinger i vores familie. Det er noget, vi har spist hele livet.

Tine Pedersen begyndte serveringen lidt over kl. 18.00, og allerede en god time senere måtte hun melde udsolgt, men hun deler gerne opskriften med avisens læsere. Hun er naturvejleder, så der er selvfølgelig skvalderkål i opskriften.

Ingredienser

1,5 kg blåmuslinger

2-3 skalotteløg

2 fed hvidløg

1 rød chilli

1 fennikel

125 gram bacon i tern

1 spsk. røget paprika

3 dl hvidvin

3 dl piskefløde

7 dl grøntsagsboullon

11 store håndfulde skvalderkål (eller spinat)

Salt, peber og citron

Fremgangsmåde

Klargør muslingerne. Hak løg og hvidløg og skær chili og fennikel i tynde strimler. 

Tag en stor gryde og steg baconen heri. Når baconen har frigivet lidt fedstof og taget farve tilsættes paprika, løg, hvidløg, chili og fennikel, som sauteres i fire minutter. Hæld så muslingerne i gryden sammen med vin, fløde, boullon samt skvalderkål. 

Lad det hele simre i omkring otte minutter, indtil muslingerne har åbnet sig. Smag til med salt, peber og citron.

- Sæt gryden på spisebordet og spis løs. Det er tilladt af slubre, siger Tine Pedersen.