Lars Mogensen er svoren tilhænger af kul til grillen. – Det smager bedst, og så er det hyggeligt, siger slagtermesteren fra Fjerritslev. Foto: Jesper Hansen
Mad og drikke

Grill-tid: Fem gode råd fra slagtermesteren

03. maj 2022 kl. 15:30

Det er - næsten - sommer, det er sol, og det er grill-tid. Så frem med grillen, på med kødet og fyr op om hyggen, når der skal laves mad til familien og vennerne.

Her er fem gode råd fra slagtermester Lars Mogensen fra Slagter-Palle i Fjerritslev.

1. Tænd i god tid

- Grill-mad er ægte slow-food, så det tager tid. Også at få varme på grillen. Mange har for travlt, og så er grillen først rigtig varm, når festen er forbi. Så tænd op i god tid, lyder det første råd fra Lars Mogensen.

Lars Mogensen fra Slagter-Palle leverer helstegte pattegrise – stegt over kul selvfølgelig – til hele Nordjylland. Her er det en gris, som er på vej til grisefest på Mallorca Bar i Aalborg. Foto: Jesper Hansen

2. Brug kvalitets-kul

- Jeg sværger til kul, når jeg griller. Det giver den bedste grill-smag og så er det hyggeligt. Jeg bruger altid kvalitets-kul med lang brændtid. Det er en anelse dyrere i indkøb, men til gengæld kan de slukkes, hvis man lukker for ilten og så kan de bruges flere gange. Så spar ikke på kul-kvaliteten.

3. Brug altid stegetermometer til hele kødstykker

- Grillstegning af hele kødstykker, er ikke noget, man kan læse sig til i en opskrift. Så glem alt om stegetider fra opskriftsbogen. Når man arbejder udendørs, afhænger stegetiden altid af vejr og vind. Brug et stegetermometer, så du er sikker på, at stegen bliver, som du gerne vil have den.

4. Smør risten

- Risten skal smøres med lidt madolie, inden du lægger kødet på. Det gør den lettere at rense – og så bliver stegefladen også pænere.

5. Begynd først, når grillen er helt varm

- For lidt varme giver et dårligt resultat. Grillmad får sin særlige smag fra stegeskorpen, så det er vigtigt, at der fuld knald på grillen, inden du går i gang.

Nu er det grilltid. Slagtermester Lars Mogensen har fem gode råd til grill-entusiasterne. Foto: Jesper Hansen

Lars Mogensen har 26 års erfaring som slagter. I dag ejer han Slagter-Palle i Fjerritslev, hvor han i sin tid selv blev udlært.

Lars Mogensen er svoren tilhænger af kul, når der skal grilles – både privat og professionelt.

- Jeg kan godt se fidusen i en gasgrill, når utålmodige børn skal have lidt at spise i en fart. Men grill handler også om hygge og smag – og så skal der altså kul på. Det tager længere tid med kul, men det er også en god anledning til et glas vin eller en øl, mens grillen varmer op.

- Her i butikken har vi en stor produktion af helstegte pattegrise, som vi leverer over hele Nordjylland. Vi bruger altid kul til pattegrisene – og det er helt sikkert en af grundene til, at kunderne vender tilbage igen og igen.

- Blandt kunderne til de helstegte pattegrise er blandt andet foreninger og værtshuse, der ikke selv har mulighed for stege grisen på grund af pladsen. Så sætter Lars Mogensen den store grill på traileren og leverer friskstegt pattegris som en rigtig diner transportable.

Andre læser også

Andre læser også

Andre læser også

Nyeste

Hot lige nu