Køkkenchef Anders Westmark og Pia Hjort fra Naturbruget i Tranum var enige om selleri som en skøn grøntsag.
Mad og drikke

Et festfyrværkeri af gode smagsoplevelser: Lige fra marken i Tranum

Knassprøde og pesticid-fri grøntsager rejser fra Naturbruget Tranum til hænderne på kyndige kokke fra Restaurant AKKC by MEST, hvor de transformeres til lækker mad for AKKC’s mange gæster

09. december 2021 kl. 11:07
Ejer Pia Hjort med lækre grøntsager til bæredygtighedsansvarlig Michel Lycoops og køkkenchef Anders Westmark fra Restaurant by MEST.
Pia Hjort og Flemming Bang Naturbruget Tranum.

TRANUM: Til nytår byder Restaurant MEST på gourmetmad, man kan få som take away hjem til sit eget nytårsbord.

På en flot oktoberdag blev samarbejdsaftalen mellem MEST og Naturbruget Tranum bekræftet. Køkkenchef, Anders Westmark, og bæredygtighedsansvarlig for MEST, Michel Lycoops, besøgte Naturbruget. De oplevede efterårsmarkerne, havde hænderne i den fede jord og smagte på de friske grøntsager. Som et barn i en slikbutik, var køkkenchef Anders også på udkig efter interessante grøntsager til nytårsmenuen. Særligt sellerien havde han glædet sig til at få fingrene i. Og netop denne grøntsag fylder da også i nytårsmenuens hovedret.

Førsteklasses grøntsager

Grøntsagerne kommer fra 48 hektar jord og tre drivhuse, der ligger og hygger sig i den salte luft tæt på Vesterhavet. Pia Hjort, der er uddannet kok, og landmand Flemming Bang dyrker de førsteklasses grøntsager, som Restaurant AKKC by MEST nu bruger. Sammen står de to bag den økologiske drift af Naturbruget i Tranum. Udover at levere til Restaurant AKKC by MEST, glæder de også mange andre gourmetrestauranter i Nordjylland og resten af Danmark, ligesom de leverer til Skagen Food, Ranum Efterskole og veganske menuer til Simpel Feast.

Gastronomisk stil

De to køkkenchefer i Restaurant AKKC by MEST, Anders Westmark og Peder Lundgaard, har sammensat fire flotte og smagfulde serveringer, og årets take away nytårsmenu fra Restaurant AKKC by MEST sætter økologi og bæredygtighed i højsædet. Mørbrad af dansk frilandsgris, surdejsbrød på økologisk mel med smør fra Aabybro Mejeri, og de sprøde friske grøntsager fra Naturbruget Tranum præger menuens salte retter og fuldender smagsoplevelsen.

Nyeste