Stort set alle bagernes råvarer stiger i øjeblikket, fortæller Katrine Friis Jensen, der er mestersvend i Konditoriet i Fjerritslev. Foto: Jesper Hansen
Mad & Drikke

Dårligt nyt for kageelskerne: Chokpriser på vej

17. juli 2022 kl. 19:00

Kageelskere går hårde tider i møde, for stort set alle ingredienser i kager og brød vil stige til august. Det fortæller Katrine Friis Jensen, der er mestersvend i Konditoriet i Fjerritslev.

De kommende prisstigninger rammer blandt andet marcipan, der er en vigtig råvare i blandt andet mazariner, kransekager og også indgår i Konditoriets lokale specialitet Hanbo-snitter.

- Mandelhøsten i Spanien er slået fejl – og det er allerede nu svært at skaffe ren marcipan i den høje kvalitet, som vi bruger her i Konditoriet. Nogle producenter tilsætter abrikos-kerner til marcipanen for at holde prisen nede, men den slags kan vi ikke bruge, hvis vi skal holde det høje kvalitetsniveau, som vore kunder er vant til, siger Katrine Friis Jensen.

Alt stiger

Men det er ikke bare marcipanen, der bliver dyrere. Priserne stiger på stort set alt, hvad man bruger i et bageri – æg, smør, margarine, mælk, fløde og ikke mindst mel.

- Det er selvfølgelig krigen i Ukraine, der spiller ind. 30 til 40 procent af det mel, vi bruger i bageriet, kommer fra Ukraine. Resten er fra Tyskland og Sverige. Vi kan ikke bruge dansk mel, fordi kvaliteten ikke er god nok på grund af de danske gødnings-regler.

- Allerede sidste år steg melet 40 øre kiloet – og jeg forventer, at det bliver mindst det samme i år, når vi får de nye priser i løbet af august.

- Oven i alt dette kommer så de stigende energipriser. Vi kan jo ikke bare skrue lidt ned for varmen, når vi bager.

Slut med årsaftaler

Normalt indgår Konditoriet aftaler med leverandørerne for et år ad gangen, men den går ikke længere på grund af den store usikkerhed på markederne.

- Nu kan vi kun få aftaler syv måneder frem. Tidligere har vi kun justeret priserne en gang om året i marts, men som det ser ud lige nu, bliver vi nødt til at sætte priserne op igen i slutningen af august, siger Katrine Friis Jensen.

- Som lille virksomhed kan vi ikke tillade os at sælge med tab i en periode og håbe, at det går over igen. Og vi har heller ikke de store brødfabrikkers fleksibilitet, men skal bage og levere frisk brød hver eneste dag.

- Vi har heldigvis mange faste kunder, der efterspørger den gode kvalitet. Vi kommer måske til at sælge lidt mindre, men hellere det end at sælge med tab. Vi står for tiptop-kvalitet – og det er jeg sikker på, at der fortsat er et marked til. Prisjægerne og discount-folket ser vi alligevel aldrig her i butikken.

Noget tyder på, at Konditoriet har held med at satse på kvaliteten.

- Vi har kunder, der kommer langvejs fra – også de omliggende kommuner – og de siger alle sammen, at vores kager og vores brød er værd at køre langt efter, siger Katrine Friis Jensen fra bryggerbyen Fjerritslev, der åbenlyst også er en bagerby.

Annonceret indhold

Nyeste