Anders Pølsemager deler oldefars opskrift på julemedister

Julen er pølsernes fest hos Anders Pølsemager Pedersen, der driver Selvforsyningsskolen med base i Lørsted mellem Brovst og Fjerritslev og hver uge samler kokke, slagtere, smørrebrødsjomfruer og madnørder til kurser i pølsemageriets ædle kunst.

Anders Pølsemager er ud af en gammel slagterslægt, og de fleste af hans opskrifter er gået i arv gennem generationer. Opskriften på julemedister har han fra sin oldefar – og opskriften har mindst 100 år på bagen, fortæller den glade pølsemager, der er i julestemning og gerne deler opskriften med avisens læsere.

- Til jul er det en tradition, at maden er hjemmelavet. Det giver lidt ekstra arbejde, men til gengæld er resultatet også meget bedre end industriprodukterne fra supermarkedernes køledisk. Og så er glæden ved at servere lækkerierne så meget desto større – og man er også sikker på at høste ros for anstrengelserne, siger Anders Pølsemager.

- Min oldefars julemedister er noget helt særlig. For den smager af jul takket være oldefars helt særlige krydderiblanding, der er noget helt andet end de industrikrydderier, der er i handlen i dag. Jeg bruger altid mine egne krydderi-blandinger, for så ved jeg, hvad de indeholder.

Julemedister

1 kg svinefars 10-12 % fedt eller mindre

22 gram salt

10 gram krydderiblanding

25 gram hvedemel

25 gram kartoffelmel

2 æggehvider

1 tsk. Bouillonpulver

Koldt vand efter behov

Julen er pølsernes fest, mener Anders Pølsemager Pedersen. Foto: Jesper Hansen

Råvarerne æltes godt sammen og stoppes derefter i svinetarme og afdrejes i passende længder. Medisterpølsen skoldes i 78 grader varmt vand i 10 minutter. Duppes tør før stegning på panden i smør.

Den ”hemmelige” krydderiblanding

10 gram stødt sort peber

5 gram stødt koriander

4 gram stødt muskatnød

2 gram stødt allehånde

1 gram stødt kardemomme

2 knivspidser stødt nellike – cirka 0,1 gram (Ikke 1 gram)

1 nip tørret basilikum (det man kan have mellem to fingerspidser)

1 nip tørret merian