Ny rom i gammel bunker

AABYBRO: Anders Skotlander, ejer af Skotlander Rom, sidder i en kølig krigsbunker og gør status på sin nyeste satsning.

- Det smager faktisk virkelig godt. Sindssygt godt! Meget rent. Vanilje, karamel. Mmmmm. Det er godt! siger han og tager glasset til munden for anden gang.

Han taler om den rom, han for et halvt års tid siden lagde i en bunker fra 2. Verdenskrig til modning.

Ifølge Anders Skotlander er rommen endnu ikke færdig, men han har så høje forhåbninger om slutresultatet, at han nu godt tør lægge yderligere 10.000 liter rom i bunkeren.

- Vi gør det mest, fordi det er sjovt at prøve, siger han og klapper en af tønderne et par gange.

- Det er jo egentlig bare et eksperiment, vi prøver at lege med. Men dybest set er det verdens dårligste idé, griner Anders Skotlander.

Produktionen af rom i et konstant koldt og fugtigt miljø går stik imod idealerne i rommens højborg, Caribien. Her mener man nemlig, at 30-40 grader og omskifteligt vejr er nøglen til den helt perfekte rom. I bunkeren ved Aabybro Mejeri er der fast 10-12 grader.

- Jo koldere det er, jo langsommere går modningen. Jeg tror, at modningen kommer til at tage dobbelt så lang tid som normalt. Måske længere! Til gengæld tror jeg, at smagen bliver meget mere raffineret.

Anders Skotlander er glad for at eksperimentere med rom. Eksempelvis har han rom på en gammel træskonnert, der sejler rundt i de danske farvande og har været med til kapsejlads i Limfjorden.

Han forklarer, at kendere tydeligt kan smage omgivelserne i en rom. Det vil sige, at det konstante luftskifte, den salte luft og den rolige vuggen smager igennem.

- Den smager af den modning, den har fået på åbent hav, forklarer han.

- Men nu gør vi noget helt helt andet. Vi går tilbage på jorden, ja faktisk under den.

For godt et års tid siden flyttede Anders Skotlander hjem til Nordjylland fra København. Han siger, at han altid leder efter nye steder at lagre sin rom.

- Jeg kørte næsten dagligt forbi Aabybro Mejeri. Jeg tænkte, om de gamle bunkere, der ligger derinde, kan bruges til romlagring. Så en dag kørte jeg ind og snakkede med mejeristen Niels Henrik Lindhardt, og inden der var gået en halv time, havde vi lavet en aftale om at lægge rommen herind, fortæller Anders Skotlander.

- Nogle gange må man bare tage nogle chancer og tale med folk.

De første flasker fra bunkeren håber Anders Skotlander at se på hylderne i 2018, men han ved det i bund og grund ikke. Den er klar, når den er klar. Romindustrien er ikke en med hurtige afkast.

- Rommen udvikler sig langsomt, men flot i bunkeren, siger han.

- Rom er generelt til, når man har god tid. Både i produktion, men også når man skal drikke den. Når man smager på en god rom, skal man tage små mundfulde og så tage sig god til til at formulere, hvad man synes, den smager af, siger han.

Anders Skotlander ved ikke, hvor han næste gang vil lagre rom, men ifølge ham er det kun fødevarestyrelsen, der sætter grænser. Han mener, det kunne være sjovt at lagre rom i kælderen under Budolfi Kirke eller Aalborg Slot.