Lagrer rom i mejeristens bunker

den nordjyske romproducent, Skotlander, er blevet enige med Niels Henrik Lindhardt, Aabybro Mejeri, om, at mejeristens gamle bunker fra 2. Verdenskrig skal omdannes til et lager for rom.

I Caribien giver det tropiske klima gode forhold for modning af rom på egetræstønder, men det danske klima kan noget helt andet, mener den danske romproducent, Anders Skotlander.

- Vi har tidligere lagt rom til søs, der modnede meget hurtigt, og nu vil vi prøve det stik modsatte. I bunkeren ligger fadene med rom helt stille, og det meget kølige og fugtige klima sætter nærmest modningen i stå, siger Anders Skotlander fra danske romfirma, der har vundet over 15 guldmedaljer verden over for deres rom.

En lav temperatur giver nemlig langsom modning

- Vi kunne jo vælge at skrue op for varmen i bunkeren og efterligne Caribien, men det ville da være spild af energi og hvorfor efterligne noget, de er så gode til at lave derovre, siger han.

I bunkeren på Aabybro Mejeris grund er temperaturen året rundt omkring 10 grader og luftfugtigheden på 80 procent, og det kommer til at give en smagsprofil, der afspejler det danske terroir.

- Vi skal bruge meget længere tid på at modne rommen, måske dobbelt så lang tid som i troperne, men til gengæld bliver smagen måske meget mere raffineret. Lidt som en koldhævet dej, der giver mange flere smagsnuancer til det færdige brød end en dej med masser af gær, der hæver få timer på køkkenbordet. Men det er kun et gæt, siger Anders Skotlander.

Tidligere blev bunkeren brugt til et andet, men alligevel lignende formål.

- Min far lagrede ost i den ene bunker med fin succes, så da Anders Skotlander en dag kom forbi og snakkede om sin rom, tænke jeg, at det kunne da være en god ide, og efter jeg smagte dråberne, var der ingen vej tilbage, siger Niels Henrik Lindhardt.

Den første rom lagret i bunkeren forventes færdig allerede i 2018.