Kenneth er klar til at kæmpe for Danmark - og Svinkløv

Danmarks - og Svinkløvs - Bocuse d’Or-kandidat, Kenneth Toft-Hansen, er gået ind i sidste fase af træningen op til EM i Torino d. 11. og 12. juni.

I de sidste uger op til den europæiske kvalifikationsrunde til det uofficielle VM for kokke, Bocuse d’Or, skal det danske team tilberede konkurrenceretterne for flere testpublikummer bestående af bl.a. madanmeldere, danske topkokke og sponsorer. Præcis som på konkurrencedagen skal retterne tilberedes fra bunden på 5 timer og 35 minutter.

Der er store forventninger til det danske team, som er stærkt og vil gøre alt, hvad de kan, for at sikre hæder til Danmark.

Teamet består af Kenneth Toft-Hansen fra Svinkløv Badehotel, som har deltaget i konkurrencen en gang før, hvor han vandt sølv ved EM og blev nummer seks ved VM. Med sig som assistent har han det unge talent Christian Wellendorf, som allerede er en erfaren konkurrencekok.

Teamets coach er Rasmus Kofoed fra Geranium, der som den eneste kok nogensinde har vundet både guld, sølv og bronze ved Bocuse d’Or. Teamets præsident, som sidder med i dommerpanelet i Torino, er Francis Cardenau, som har spillet en stor rolle i de seneste årtiers gastronomiske revolution i Danmark.

Kenneth Toft-Hansen er godt tilfreds med samarbejdet i hans team - også selvom der er meget at se til op til konkurrencen og dagene i køkkenet er lange.

- Man skal have det rigtige mind-set for at stille op til Bocuse d’Or og Christian Wellendorf har et godt konkurrencegen og er en systematisk knokler. Vi supplerer hinanden godt og det vigtigt, når man skal arbejde sammen på få kvadratmeter i et år, siger Kenneth Toft-Hansen.

- Rasmus Kofoed er meget mere involveret, end jeg havde turdet drømme om. Han har en holdning til ALT, en enorm viden om konkurrencen og stor empati for os i køkkenet, for han har selv prøvet hele processen tre gange, fortæller Kenneth Toft-Hansen.

Det er Rasmus Kofoeds opgave at give Kenneth Toft-Hansen konstruktiv feedback, at motivere og at skabe holdånd.

- Konkurrencen kræver dedikation. Hvis du vil være blandt de bedste, er du nødt til at give alt og tilsidesætte mange ting for at opnå det. Du skal ville det mere end de andre. Det vil Kenneth, siger Rasmus Kofoed.

Ved konkurrencen udstikker Bocuse d’Or-organisationen regler og råvarer, der skal indgå i de to konkurrenceretter: forret og hovedret.

Denne gang skal forretten indeholde skimmelosten Castelmagno DOP og æg og hovedretten skal indeholde brisler, mørbrad af ungkvæg af den italienske race fassona piemontese og piemontesiske risottoris. Derudover skal retterne afspejle Danmark og til den del af opgaven har Kenneth Toft-Hansen valgt at bruge bl.a. asparges, ærter, nye kartofler og morkler.

- Det handler om at finde en balance imellem en præsentation af retterne, der viser et højt gastronomisk niveau, men samtidig om at undgå at kvæle den gode smag, der er i en asparges. Jeg er meget inspireret af naturen og af den energi, der er i råvarerne og i sæsonerne. Det vil jeg gerne give videre i mine retter, siger Kenneth Toft-Hansen.

Danmarks deltagelse i Bocuse d’Or har været med til at sætte Danmark på det gastronomiske verdenskort igennem tiden - ikke mindst takket være Rasmus Kofoed - og konkurrencen er også med til at skabe fokus på de gode råvarer fra den danske muld.

Bocuse d’Or blev stiftet i 1983 den franske kok Paul Bocuse, som døde i januar i år. De europæiske mesterskaber finder sted i Torino 11.-12. juni 2018, og VM i januar 2019, som altid i Lyon, Frankrig. Der deltager 20 lande ved de europæiske mesterskaber. De 10 bedste går videre til VM.

Danmark har historisk set klaret sig godt ved Bocuse d’Or. Vi har fået guld én gang med Rasmus Kofoed i 2011. Sølv har vi fået tre gange: Jeppe Foldager i 2013, Rasmus Kofoed i 2007 og Jens Peter Kolbeck i 1993.