Nyslået Michelin-kok lavede den bedste torsk

HIRTSHALS: Det bliver nok aldrig en kæmpe publikums-magnet at se andre mennesker der spiser. Men der er alligevel noget fascinerende i at følge dygtige kokke, når de med pincet-præcision anretter og kæler for detaljerne på de farvestrålende tallerkener.  

Vi andre må så forsøge at styre vores mundvand, mens et kompetent dommerpanel med alvorstung mine prikker til og smager på de udsøgte retter.

Det var traditionen tro Local Cooking-konkurrencen mellem 10 nordjyske top-restauranter, der torsdag var med til at skyde Hirtshals Fiskefestival i gang. Hirtshals Fiskeriforening og Hirtshals Fiskeauktion påstår, at kvaliteten af den fisk, der landes i Hirtshals, er helt i top, og det skal selvfølgelig så stå sin prøve i hænderne på nogle af landsdelens bedste kokke. 

De fem dommere afslørede undervejs i smagningen ikke følelser, der kunne pege på en vinder. Foto: Torben Hansen

- Det kan jo godt virke lidt elitært med det store fokus på de bedste restauranter og nu senest med de to Michelin-stjerner til Nordjylland. Det deler nok nordjyderne lidt, men man må bare sige, at det har en kæmpe betydning for turismen og også hele den brede restaurationsbranche, at vi har så mange top-restauranter, der gør sig bemærket, siger speaker i madteltet og madskribent, René Langdahl. 

Det var noget så almindelig som en torsk, der i år skulle have en kærlig behandling i teltet, og der kom spændende bud på, hvordan den skal skæres. Grillet torsk var imidlertid ret gennemgående, og det var så i garnituren og saucerne, at restauranterne skilte sig ud.  Det var også et krav, at hele retten hovedsagligt skulle bestå af lokale råvarer. 

Torsken skulle ledsages af lokale råvarer lød en af kravene. Det var bl.a. svampe, bær og selvfølgelig urter og grøntsager. Her er det retten fra Dejavu i Aalborg.   Foto: Torben Hansen

- Jeg så, hvad der var i køkkenhaven i morges, og så tog jeg udgangspunkt i det, siger indehaver af Essens i Frederikshavn, Tonny Kristensen, der kom op med en overdådig farvestrålende tallerken med både fine små grøntsager og blomster. 

For ham er torsk måske ikke den mest smagfulde fisk, men der er et par vigtige ting man skal huske, mener han: 

- Den skal have salt - gerne dagen før,  og så er citron også godt. Det er torskens bedste venner. 

Tonny Kristensen fra Essens i Frederikshavn var alene om tilberedningen ved Local Cooking i Hirtshals Foto: Torben Hansen

Derudover skal tilberedningen selvfølgelig sidde lige skabet, hvor torsken deler sig i blanke flager uden at det bliver for råt. 

Der var i år måske lidt ekstra spænding i luften, da begge de nyslåede Michelinstjerne-vindere, restaurant Tri fra Agger og Villa Vest fra Lønstrup var med i teltet, selvom de begge har fået mere end travlt hjemme i deres respektive restauranter. 

- Jeg gider snart ikke snakke mere om den stjerne. Jeg er selv fra Hirtshals og det er hyggeligt at deltage og bakke det her op. Det er også sjovt at møde de andre restauranter. Vi forsøger at lave en ærlig ret med fokus på lokale tomater og bær, lød det fra køkkenchef på Villa Vest, Anders Kiel Holm Nielsen. 

Kiel Holm Nielsen, køkkenchef på Villa Vest, i Lønstrup, gider snart ikke snakke mere om Michelin-stjerner. Torsdag vandt restauranten Local Cooking konkurrencen i Hirtshals. Foto: Torben Hansen

Det forholdsvis enkle og harmoniske skulle også senere vise sig at bære frugt. Villa Vest blev ud på eftermiddagen kåret som vinder med 373 point, efterfulgt af den anden Michelin-restaurant Tri med 303 point. Så verdensordenen var dermed intakt.   

Her er vinderretten fra Villa Vest i Lønstrup. Foto: Torben Hansen

Se også

Nyslået Michelin-kok: Her er det klogeste jeg har gjort i min karriere

Dommerne faldt for harmonien og perfekt tilberedt torsk, som ikke fik smagen overdøvet af alt for meget andet på tallerkenen. Vinderen får en præmie på 20.000 kroner.