Tobias' drøm går i opfyldelse i denne Sæson: - Jeg er Danmarks yngste restauratør
22-årige Tobias Vasant Hansen åbner egen restaurant på en vinterdag - og senere følger forårsretter
Marianne Isen
FREDERIKSHAVN: "Sæson- Når årstiderne bestemmer". Sådan kan man med fire ord beskrive den nye restaurant, der åbner i Frederikshavn 25. januar.
- Og jeg tror, jeg er Danmarks yngste restauratør. Jeg har i hvert fald ikke kunnet google mig frem til andre på min alder, der har deres egen restaurant.
Sådan siger 22-årige Tobias Vasant Hansen, der gerne vil vise, hvad gæsterne kan forvente på den nye Sæson.
Tobias Vasant Hansen åbner Sæson i de lokaler i Frederikshavns centrum, der tidligere rummede Restaurant Essens. Essens blev drevet med stor succes af Tonny Kristensen, der har været læremester for Tobias Vasant Hansen.
Tonnys og Essens´ værdier er fortsat en stor inspirationskilde for Tobias. Men så snart man træder ind i Sæson fornemmer man også, at den nye mand på stedet har sine egne ambitioner.
Lokalet er delt ind efter årstiderne. Så nogle gæster placeres i efterårsomgivelser - mens andre må tage plads i forår, sommer og vinter. Farverne og billederne på væggene passer til de forskellige årstider.
Tobias Vasant Hansen glæder sig helt vildt til at komme i gang med at kokkere - og vise sit talent for blandt andet saucer, som han elsker at udvikle på.
Han fik topkarakterer, da han blev udlært i september 2021, så egentlig har han allerede bevist, at han kan noget med mad.
Tobias og Sæson
- Udlært kok hos Restaurant Essens, som lå i de samme lokaler som Sæson.
- Født og opvokset i Sæby.
- Blev udlært med fire 12-taller og en guldmedalje.
- Var i år nomineret til Oluf Brønnums Fonds Talentpris.
- Sæson bygger videre på de samme værdi, som Tobias' læremester Tonny Kristensen. Det betyder blandt andet, at man lægger op til at hele bordet vælger det samme.
- Ideen er også, at man ikke på forhånd ved, hvad der er på menuen. Men man ved, det smager godt.
Men som ung kok er han også bevidst om, at han skal udvikle sig gastronomisk - og gerne i dialog med gæsterne. Derfor er det en tillidssag, når du træder ind i kokkens verden - og samtidig håber han på, at du som gæst har et ønske om at lade dig overraske.
- Sæson skal præsentere de forskellige årstiders smage. På det allerførste menukort optræder for eksempel karamelliseret sellerisuppe, saltet torsk, braiserede svinekæber, skindstegt hvilling med jordskokker, morkel farseret poussin og røg i kål, forklarer han og kommer til en vigtig pointe:
- Vi laver mad ud fra det, som naturen leverer fra dag til dag og uge til uge. Retterne er netop beskrevet som eksempler på vores menukort. Min drivkraft og det sjoveste ved at lave mad er at udvikle, og jeg håber, at folk er klar til, at prøve det, som jeg mener, smager godt.
Da det som sagt er årstiderne, der bestemmer, hvad du kan få at spise, kan retterne variere. Så det, du som gæst skal tage stilling, er, om du vil bestille tre retter, fem retter eller "Sæsonens fulde udtræk", som Tobias Vasant Hansen kalder den menu, hvor han og den anden kok giver den fuld gas med alt, hvad de og sæsonen kan byde på.
