Jack åbner ny café i Skagen med råvarer fra verdens allerøverste hylde

SKAGEN: Når man taler med køkkenchef Jack Cramer fra Ruths Hotel om hans nyeste skud på stammen, Café Ingrid, på det 126 år gamle Strandhotellet i Gl. Skagen, så er det svært ikke at få tanker om Babettes Gæstebud. 

Her får Babette tilsendt delikatesser fra verden til det store festmåltid.

Man kan også tænke på eventyret om den lille fattige og blinde bondeknægt, der skal finde på en gave til prinsessen og vælger at dyrke det smukkeste og mest velsmagende jordbær i hele verden. 

For det er lige præcis sådan, det er med Jack Cramer - kun det bedste i verden er godt nok.

Andeæg og ananas

I den nye café og delikatessebutik i Gl. Skagen, som åbner 16. juni, får gæsterne lige præcis det allerbedste af det bedste hentet dér i verden, hvor det nu engang findes.

Om det er kæmpeavocadoer fra Brasilien eller verdens bedste og dyreste ananas fra Costa Rica, fåreyoghurt fra Frankrig eller økologisk dansk uhomogeniseret mælk leveret i store mælkejunger, danske andeæg eller gillardeau-østers, kaviar og laks eller verdens bedste skinke, joselitoskinken, så er det at finde i den nye butik og café.

Café Ingrid bliver en kombination af café, bageri og delikatesseudsalg.

Fra 7.30 er det muligt at hente morgenbrød og delikatesser, fra klokken 10 til 12 er der brunch på menuen og fra klokken 12.00 står den på frokost.

Fra 14 til 16 er der afternoon tea på programmet.

Fra Ruths Hotels visualisering af caféprojektet, som står klar om mindre end en måned. Her er det Ruths Hotels visualisering af caféen. Foto: Ruths Hotel

Brunch og helt særligt brød

Brunchen består af fire serveringer - med alt fra blinis med laks, avocadotoast, yoghurt, hjemmebagt brød, pålæg og husets egne marmelader og en surprise. 

Som noget særligt kan man hertil vælge at drikke husets egen hybenrose-te, hjemmelavet hyldeblomstsaft, Café Ingrids egne milkshakes og smoothies, friskpresset appelsinjuice, mimosas eller caféens hjemmelavede iskolde tepache, som er en mexicansk fermenteret ananasdrik, der ifølge køkkenchef Jack Cramer smager helt fantastisk.

Og så er der brødet, som er en historie for sig. 

Det er skabt i et samarbejde mellem bagermesteren på Ruths Hotel og køkkenchefen.

- Vi laver et klassisk baguette, som jo i princippet bare består af vand, salt og mel. Hvordan et baguette bliver, afhænger i virkeligheden af afbagningen, men jeg syntes alligevel, der manglede noget dybde, så vi eksperimenterede med at koge vandet op med parmesanskaller, og det har givet brødet en fantastisk dybde uden overhovedet at smage af ost, fortæller Jack Cramer.

Han har sammen med husets bager i flere år også haft et sideprojekt kørende med at forsøge at skabe et lækkert glutenfrit brød.

Det er nu også lykkes dem, så når du spiser din brunch eller frokost på Café Ingrid er det muligt at vælge paleobrød eller glutenfrit brød til morgenmaden - uden at gå på kompromis med smag og kvalitet.

- Vi har faktisk fået lavet så godt et glutenfrit brød, at det er lige før, jeg selv hellere vil spise det, siger køkkenchefen.

Det bliver muligt at bestille morgenbrød på forhånd og hente i vinduet på den nye café (visualisering af Café Ingrid) Foto: Ruths Hotel

Reuben, bikinis og smørrebrød

Det samme brød kan man vælge, når man spiser sin frokost på Café Ingrid.

Frokosten består af et udvalg af frisksmurte sandwiches, paninis og blandt andet også den klassiske New Yorker-sandwich Reuben, som ellers kan være svær at opdrive i restaurant- og cafémiljøet i Danmark. 

Derudover er der bikinitoast med trøfler, fyldte croissanter med hønsesalat, lardo og trøffel og med laks og spinat. 

Og der vil også være en klassisk frokosttallerken og helt klassisk smørrebrød på menuen.

- Jeg har længe drømt om at åbne det her sted, og mange af vores gæster på Ruths har efterspurgt et sted med for eksempel smørrebrød her i Gl. Skagen. Og så for en måned siden fik vi ‘go’ på det, så vi har haft travlt, fortæller Jack Cramer. 

Café Ingrid er opkaldt efter ejer Jørgen Philip-Sørensens enke Ingrid. Her visualisering af caféen. Foto: Ruths Hotel

Hårdt arbejde

Og der er blevet arbejdet hårdt.

Menuen og brødet og personalet er på plads. 

Det er de specialdesignede tallerkener og den helt nye terrasse uden for caféen også.

- Og næste år regner vi også med at få mere af baghaven i spil til caféen, fortæller Jack Cramer.

Café Ingrid ligger i Strandhotellet få meter nede ad gaden fra Ruths Hotel.

Caféen åbner tirsdag 16. juni og holder Grand Opening torsdag 18. juni.

Bordbestilling sker via Ruths Hotels hjemmeside.

Caféen kommer til at holde åbent fra 7.30 til 16.00 hver dag i højsæsonen, hvilket vil sige til og med august - og hvis vejret lægger op til det også i september.