Lene leverer grøntsager til førende restauranter

DRONNINGLUND: - Det her er spinat, og se lige her hvor flot spidskålen står, siger Lene Nielsen begejstret, mens hun viser rundt i sin urtehave, som hun har etableret på en brakmark i udkanten af Dronninglund Storskov.

Det, der startede som en hobby, er nu forvandlet til en lille virksomhed, hvor hun dyrker og sælger grøntsager af høj kvalitet til et par af Aalborgs førende restauranter og til lokale kunder. Hun kalder sin virksomhed ’Storskovens Grønt’. Et lille skilt langs Storskovvej markerer, hvor Lene har sin virksomhed. Hun arbejder fortsat som hjemmesygeplejerske, så haven er noget, hun arbejder med i fritiden.

Den gule squash har det godt i år, hvor det har regnet meget. Foto: Jørgen Ingvardsen

- Det startede med en lille urtehave ved huset på Storskovvej. Jeg avlede mere, end vi selv kunne spise, og så lavede jeg en lille bod ved vejen. Både fordi det kunne være hyggeligt, og også fordi jeg gerne ville have, at folk skulle have mulighed for at købe friske grøntsager af høj kvalitet. Det gik fint, men det var for tidkrævende, og der var for meget spild, siger Lene Nielsen.

Hun begyndte derfor på at sælge kasser med grøntsager, og det gik strygende.

- Men så var det, vi begyndte at snakke om, at vi kunne sælge til restauranter. Jeg var lidt tøvende, for jeg arbejder jo som hjemmesygeplejerske og har børn. Jeg var også bange for, at de forlangte mere, end jeg kunne levere, for de skulle jo sikkert have superkvalitet, indtil det gik op for mig, at de bare ville have ordentlige råvarer, fortæller hun, der ikke er helt alene om arbejdet.

To drivhuse er fyldt med planter. Her er det tomatplanter af mange forskellige sorter. Foto: Jørgen Ingvardsen

Hun får stor hjælp af kæresten Jacob Madsen, der driver firmaet ’Nordjysk Anlæg’. Desuden har hun i øjeblikket en virksomhedspraktikant tilknyttet.

Brug for mere plads

- Vi var så heldige, at vi af Storskoven fik lov til at få et stykke jord at dyrke. Det var en brakmark, der ikke havde været dyrket i årevis. Vi måtte starte helt fra bunden med at fjerne små buske og træer, og da det er sandjord, måtte vi køre ret mange læs kompost på, for at få jord, der kunne bruges til grøntsager. Vi har også sat hegn op omkring det hele for at beskytte grøntsagerne mod rådyrene, siger Lene NIelsen.

Hun fortæller, at de nu har en stor have, men principperne er stadig de samme.

- Vi sprøjter ikke, og vi gøder ikke med kunstgødning. Så vokser det hele ikke så hurtigt, men planterne bliver kraftigere og indeholder mere væske. Da vi ikke sprøjter, kommer der masser af ukrudt, og det er et stort arbejde at fjerne. Derfor dyrker jeg også meget under dug. Det letter det meget. Det ser ikke så pænt ud, som når løgene står flot op mod en mørk jord, siger Lene og stopper pludselig op.

Vi er nået ned til et område, hvor planterne er dækket til med net.

Lene elsker alle grøntsager, men hun har en favorit, og det er glaskål. Foto: Jørgen Ingvardsen

- Nettet bruger vi for at beskytte planterne mod sommerfugle, men det er faktisk ikke nødvendigt mere, for der er ingen sommerfugle. Det er meget sørgeligt, men under det her net gemmer sig min favoritgrøntsag, glaskålen. Den er så smuk og er min absolutte favorit. Jeg elsker at spise glaskål. Den kan spises rå og smager som en blanding af hasselnødder og gulerødder. Man kan stuve og koge, ja, lave hvad som helst med glaskål. Der er bare ikke så mange, der kender den. Det vil jeg gerne gøre noget ved, siger hun med begejstring.

Jorden må ikke forstyrres

- Min filosofi er, at vi ikke graver jorden. Hvert jordlag har sin balance af mikroorganismer, og hvis man ikke forstyrrer den, bliver planterne meget mere modstandsdygtige. Når man fræser, ødelægger man også alle dyrene. Her kommer der ikke til at ske andet, end at der hvert år bliver lagt kompost på. Vi kan desværre ikke selv lave kompost nok, så det har vi måttet hente på genbrugscentret. Vi går ikke efter at blive direkte økologiske i almindelig forstand, for der er der så meget, man har lov til.

Som økologisk må man således sprøjte mod visse ting som kållarver og meget andet. Det gør de ikke.

Det er Lene, der står for dyrkningen, men hun får god hjælp af Jacob Madsen. Foto: Jørgen Ingvardsen

- Man siger ganske vist, at det ikke skader mennesker, men det siger de jo også om alle pesticiderne. Der er bare det, at de er undersøgt hver for sig, så man ved ikke, hvordan de virker sammen. Når jeg ikke vil certificeres som økolog, skyldes det også, at der er så meget kontrol, hvis man vil det. Det orker jeg ikke at bruge tid på. Vi gøder ikke og bruger ikke pesticider, så jeg betragter mig som økolog. Jeg har en veninde, der siger, at grøntsagerne smager af dem, der dyrker dem. Jeg er helt enig. Jeg vil gerne slå et slag for respekten for råvarer og for, at vi putter noget ordentligt i munden, siger Lene Nielsen.

Foruden den store urtehave har hun også to store drivhuse med mange forskellige planter, især tomater i mange forskellige former og farver.

- Jeg har valgt nogle sorter, som jeg selv kan tage frø fra. Jeg køber ikke tomatplanter, men laver selv frøene. Jeg starter allerede sidst i februar med at så tomater. Det kræver vækstlys. Jeg køber heller ikke agurkeplanter, men tager frø, fortæller hun.

Friske grøntsager

- I dag ved mange ikke, hvordan friske grøntsager smager. Hvis de køber i supermarkeder, så er grøntsagerne fire dage om at nå frem, og så ligger de der, indtil de ser kedelige ud. Jeg sælger friske grøntsager taget direkte fra marken. Jeg vil ikke sælge til supermarkeder, for dels kan jeg ikke sælge til de priser, og dels er friskheden ude af mine hænder. De lader måske grøntsagerne ligge i flere dage, og så står mit navn på et halvslatten salathoved, og så er jeg færdig, siger Lene Nielsen.

Hun ved alt om planter og jordbundsforhold. Nu kunne man måske tro, at hun også havde en stram plan for, hvilke planter hun vil have hvor.

- Jeg har ikke en fin plan. Sådan noget kan jeg ikke finde ud af. Jeg kender godt til sædskifte, og det laver jeg da også, men en egentlig planlægning kan jeg ikke lave. Jeg finder ud af det fra år til år, og sådan bliver det nok også fremover, siger hun, der bruger al sin fritid i haven og i to store drivhuse.

- Jeg ser aldrig fjernsyn. Jeg vil meget hellere gå i haven. Jo, jeg ser Netflix en gang imellem, hvor jeg ser en serie, når jeg skal koble af. Så kan jeg selv vælge, hvad jeg vil putte i mit hoved. Lidt på samme måde som med maden. Jeg vil selv bestemme kvaliteten, påpeger Lene.

Hun holder aldrig ferie. Planterne skal tilses hver dag og passes og plejes, for det er kun sådan, man får grøntsager af højeste kvalitet. Hun er tilpas med, at der er kokke, der gerne vil købe og bruge hendes grøntsager. Det opfatter hun som et kvalitetsstempel.

- Jeg vil gerne fortsætte med at levere grøntsager til restauranter, men det skal være til kokke, der synes, det er sjovt at lege med de grøntsager, der er bedst lige nu, siger Lene Nielsen.