Heidi og Heinrich står bag nyt madmekka i Asaa

Fredag den 4. august åbner der et gastronomisk hus i Asaa, der bærer navnet Madhåndværk og ligger midt på torvet. Der er tale om et helt nyt koncept, som måske er det første af sin art i Danmark. Tanken er, at huset skal rumme alt inden for madhåndværk.

Det er den lokale landmand Ulrik Lunden, der står bag renoveringen af det gamle, markante hus.

Heinrich Christensen glæder sig til at åbne butikken. Han elsker at tale med kunder og give dem gode råd. Foto: Jørgen Ingvardsen

- Jeg vil gerne bidrage med lidt byfornyelse i Asaa. Derfor købte jeg ejendommen, og jeg sørger nu for, at alt bliver istandsat både ude og inde, fortæller han.

Det bliver Heidi og Heinrich Christensen, der skal drive stedet.

- Vi kalder stedet Madhåndværk, fordi vi vil lave det meste inden for det gastronomiske. Der bliver tale om hjemmelavede produkter med vægt på økologi og bæredygtighed- og fremfor alt gode, lokale råvarer, siger Heinrich Christensen.

De store maskiner er indkøbt og klar til at blive taget i brug. Foto: Jørgen Ingvardsen

- Det er store investeringer, vi laver med ejendommens renovering og med alt det nye inventar, jeg har købt. Det løber op i flere millioner, fortæller Heinrich, der glæder sig til at komme i gang.

Først og fremmest rummer huset en delikatessebutik, hvor der kan købes alt inden for charcuteri. Det gælder således hjemmelavede pølser og røgvarer samt pålæg og et godt stykke kød. Der vil også være færdigretter, man kan købe med hjem.

Startede som 15-årig

- Jeg kom i lære hos slagter Højer i Dronninglund. Han var en gammeldags slagter, der tog ud til landmændene og købte den hest, ko eller gris, han skulle bruge. Så tog vi hjem, slagtede den og lavede den til forskellige produkter, fortæller han.

Det store køkken er endnu ikke helt på plads, men det kommer det i de kommende dage. Foto: Jørgen Ingvardsen

Senere gik vejen forbi Bilka, en tur til Australien, slagtermester i Hjørring og 30 år som faglærer på Tech College.

- Jeg ved ikke, om jeg er dum eller modig, men jeg mener, at jeg sammen med min kone har de forudsætninger, der skal til for at drive det her. Det kræver energi og gejst, og det har vi, siger han.

- Mange af de produkter, vi kommer til at lave, er svære at lave. Det er økologi, og hvis man ikke tænker sig om, kan det komme til at gå helt galt. Vi kommer også til at lave andet end økologi, for jeg er ikke kamikazepilot. Det tror jeg, man ville være, hvis man udelukkende kaster sig ud i et økologiprojekt i Asaa.

Smukt ser det ud med det nyrenoverede og markante hus på torvet midt i Asaa Foto: Jørgen Ingvardsen

- Jeg satser selvfølgelig på kunder fra Asaa og omegn, men jeg håber da, folk vil køre til Asaa, for gode ting er værd at køre efter. Vi danskere bruger ganske vist forbavsende få penge på mad. En franskmand og en italiener bruger 30-35 % af deres indkomst på mad. Vi bruger højst 10 %, påpeger han.

Butikken åben hver fredag

Butikken vil være åben hver fredag, og er der kunder til det, vil man også have åbent om lørdagen.

- Det vil tiden vise. Vi vil have en butik, fordi jeg har et stor behov for at snakke med folk og fortælle dem noget. Jeg har et budskab om god mad, som jeg godt vil ud med, siger han.

Det store hus rummer foruden butikken et modningsrum.

- Modningsrummet skal især bruges til pølser, bacon og skinker. Her er klimastyring, så vi kan trække fugt ud. Kød består af mellem 70 til 75 % vand. Når man fjerner noget af vandet, kommer smagen frem. Kan man fjerne 30 % af vandet, får man en virkelig god smag, og det er det, vi agter at gøre, fortæller Heinrich.

På bagsiden af huset etableres parkeringspladser og på sigt en gårdhave med servering om sommeren. Foto: Jørgen Ingvardsen

Der er også indkøbt en røgeovn, og den glæder han sig til at bruge.

- Det har jeg drømt om, siden jeg var dreng. Her kommer vi til at røge laks, makrel, skinker og pølser. Det bliver godt. I det hele taget vil vi satse på godt, gammeldags håndværk og tror på, at vi kan overleve på vores kvalitet, siger han.

Huset rummer også et stort selskabslokale, hvor der indrettes restaurant, hvor der også bliver mulighed for at afvikle private fester.

Parløb

- Vi supplerer hinanden utrolig godt. Vi kunne uden at snakke sammen købe ind til et arrangement med 100 gæster. Vi kender hinanden 100 %, og det er en gave, når vi kaster os ud i et projekt som det her, understreger han. Ægteparret bliver også de eneste ansatte i første omgang.

- Jeg håber da med tiden at kunne ansætte flere, men det skal først være bæredygtigt rent økonomisk, siger Heinrich, der som ung drømte om at blive kok.

- Af en eller anden grund blev jeg slagter, og det har jeg aldrig fortrudt. Jeg har haft et fantastisk liv. Nu starter vi på noget nyt og spændende i Asaa, og det glæder jeg mig til, lyder det fra Heinrich Christensen.