Folk spiser mindre kød: - Det kan blive en fordel

- Jeg er godt klar over, at vi skal til at spise mindre kød, og det er jeg helt med på, siger Peter Rosenbeck. Det siger han, selvom han lever af at producere kød og netop er blevet færdig med at udvide sin virksomhed. Han er indehaver af Rosenbeck Frilandskød, hvor han på gården Vestergård på Bolleskovvej producerer grise, kalve og kyllinger på friland.

- Vi skal til at spise lidt mindre kød, og det, tror jeg faktisk, kan blive til min fordel. Folk vælger måske kødet fra to eller tre dage om ugen, men vil så til gengæld have kvalitetskød de dage, hvor de spiser kød. Det er her, vi kommer ind i billedet. Jeg er sikker på, at vi ikke får mindre at lave. Tværtimod. Nu er vi jo også en lille virksomhed med en nicheproduktion, så jeg ser lyst på fremtiden. Kunderne vil gerne vide lidt om, hvordan dyrene er blevet behandlet, og her hos os lægger vi stor vægt på, at de har så naturlige forhold som muligt. Vi bearbejder selv vores kød i eget slagtelokale og behandler det med stor respekt uden brug af unødige tilsætningsstoffer, siger han.

Kødet hos Rosenbeck Frilandskød bearbejdes i eget slagtelokale. Foto: Jørgen Ingvardsen

Frygt for økonomiske krise

- Det eneste, der kan sætte en kæp i hjulet, er jo, hvis vi virkelig får en økonomisk krise, og folk skal spare fuldstændig vanvittigt. Jeg kan godt være lidt bange for, hvad der kommer til at ske de næste to år. Vi har med vilje holdt priserne sådan nogenlunde i ro, og så må vi se, om vi kan skære lidt i omkostningerne. Her er foderet til dyrene en stor post, og derfor er vi også startet på at finde biprodukter, vi kan supplere med i fodringen. Jeg har været så heldig at få en aftale med Jensen Brød i Aalborg, så jeg nu henter deres overskudsbrød. De laver franskbrød og rundstykker som bake-off brød. Det er ret store mængder, jeg kan hente. Det kan være helt op til 1.500 kg om ugen. Grisene elsker det. Brød er jo korn, og så blander vi de proteiner i, der skal til. Vi skal jo også sørge for, at grisene ikke bliver for fede. I gamle dage fodrede man jo med den slags, men da var grisene også meget federe, end de er i dag. Kunderne ønsker magert kød, påpeger Peter Rosenbeck.

Peter Rosenbeck står her i modningsrummet, hvor skinkerne hænger i 18 måneder. Foto: Jørgen Ingvardsen

Ramt af prisstigninger

- Vi kan godt mærke, at det er blevet dyrere at drive forretning. Jeg regner med en stigning på strøm på en 60-70.000 om året, men vi gør alt for at holde priserne nede, så vi kan fastholde vore kunder og gerne få flere, siger han, der er optimist og tror på fremtiden. Det er også baggrunden for den nye udvidelse, hvor der er indrettet ny og større butik for at klare efterspørgslen. Salget foregår både på nettet og fra butikken.

For kort tid siden holdt man Åben Gård, hvor kokken og bålmanden Lukas mødte op og lavede mad over bål. Foto: Jørgen Ingvardsen

- Vi er jo efterhånden en del folk, der arbejder her, så det var nødvendigt at udvide både butik og de andre lokaler. Vi udvider også på den måde, at vi om kort tid vil til at levere mad ud af huset. Det kræver også plads. Heldigvis har vi bygningerne, så vi skal ikke til at bygge nyt. Vi skal dog senere på året i gang med en stald til kalvene. De går ellers ude, men det kan blive så vådt og koldt om vinteren, at de godt vil ind. Derfor bygger vi en ny stald til dem. Det bliver først, når vi er helt færdige med butikken. Der mangler nogle hylder og lidt småting, fortæller Peter Rosenbeck fra Rosenbeck Frilandskød.