Havkatten-makkerpar har styr på ambitionerne
Havkatten i Hals har fået restaurantchef og går efteråret i møde med nyt menukort
Mens indehaveren af Restaurant Havkatten i Hals, Allan Thykjær, tidligere i år engagerede Frederik Bøgh Bisgaard som ny køkkenchef, så har stedet nu også fået en restaurantchef. Nynne Guldhammer tiltrådte i sommer, og hun har nu ansvaret for at sætte prikken over i’et på gæsternes oplevelse ved bordene.
Nynne kommer fra en tilsvarende stilling i DGI-huset i Aalborg, og med hendes tiltrædelse er Havkatten for alvor trådt ind på den nye linje, der skal gøres restauranten endnu stærkere på det gastronomiske.
Målet er dog fortsat at være en familierestaurant med solidt tag i både turister og lokalbefolkning.
- Det er vildt spændende at være med til at lægge et nyt fundament for et veletableret spisested, siger Nynne Guldhammer.
- Der har ikke tidligere været en restaurantchef. Allan Thykjær har selv haft ansvaret for både køkken og restaurant, men jeg har fået stor opbakning til at bidrage med det som jeg kan. Det håber jeg gæsterne vil kunne mærke. Vi har i hvert fald allerede fået positiv respons, tilføjer Nynne Guldhammer.
Travlhed i køkkenet
På den anden side af svingdøren kan Frederik Bøgh Bisgaard samtidig se tilbage på en særdeles travl sommer med masser af gæster på Havkatten.
Hans opgave med at hæve det gastronomiske niveau har vundet gehør og køkkenchefen glæder sig da også over, at gæsterne tager godt imod tiltaget.
- Havkatten har jo altid haft et godt ry. Men da jeg blev ansat, og Allan samtidig trådte lidt i baggrunden, så blev vi enige om at vi skulle forsøge at give den en ekstra skalle. En af målsætningerne er nemlig også at trække folk hertil udenfor højsæsonen. Det er lidt af en opgave i en by som Hals, hvor oplevelserne er så centreret om sommermånederne. Derfor må vi gøre det endnu mere attraktivt at tage på restaurant, og her er det kun kvaliteten, vi kan skrue på. Vi lever fortsat af at servere indbydende og velkendte retter, hvor folk føler sig mætte, når de forlader stedet. Det er ikke sådan, at vi nu vil tilnærme os noget kunstnerisk eller finkulturelt. Det vil aldrig gå. Vi vil bare gerne understrege, at vi er gode til at lave mad, fastslår Frederik Bøgh Bisgaard.
Flere planer
Det nye stærke makkerpar på Restaurant Havkatten har i øvrigt netop lanceret et menukort, der indrammer årstiden.
- Efteråret frister med rigtig gode råvarer, siger Frederik Bøgh Bisgaard.
- For os handler det i høj grad om at benytte de lokale leverandører. Det gør vi så vidt det er muligt. Og så har vi blandt andet sammensat en aftenmenu, der består af både 2 og 3 retter – alt efter temperament. Vi erkender dog, at vi lever en tid, hvor priserne er steget drastisk. Vi kan ikke bare købe ind og så hæve prisen overfor kunderne. Vi må skabe lækker mad på en økonomisk bæredygtig måde. Det er udfordrende, men det er også det, der gør det sjovt at gå på arbejde, fastslår Frederik Bøgh Bisgaard.
Han suppleres af Nynne Guldhammer:
- Vi skal gøre det til en oplevelse at tage ud at spise. Udover at vi gør endnu mere ud af maden, så er vi også steppet op inde i restauranten med nyt interiør, nyt service og nye farver. Det får vi masser af ros for. Desuden må vi jo heller ikke glemme, at Havkatten er den restaurant i Danmark med måske den allerbedste udsigt. Det er et kæmpe plus i sig selv.
Havkatten barsler i øvrigt med flere nye tiltag i vinterhalvåret. Planerne omfatter blandt andet temaaftener og musikarrangementer, hvor idéen er at kombinere god mad med oplevelser ud over det sædvanlige.
- Der skal være noget at glæde sig til, lyder det samstemmende fra Nynne og Frederik.
- Der er meget ude i verden, som gør det surt, men mad og oplevelser samler. Så vi kommer snart på banen med flere tiltag, der forhåbentlig kan fylde restauranten – også i den mørke tid.
