Fra mink til marmelade: Hanne fandt ny vej med nordjyske råvarer

HJALLERUP: Da coronapandemien satte en stopper for tilværelsen som minkavler, stod Hanne og hendes mand, Ole, pludselig overfor et valg: Hvad nu?

Først arbejdede Hanne på sygehuset i ca. 6 måneder, og her begyndte tankerne om at skabe noget nyt for alvor at spire. 

En frustration over kvaliteten af grøntsagerne i mange dagligvarebutikker blev startskuddet til en helt ny retning - og i dag danner det grundlaget for Gårdbutikken Ny Hellested.

- Hvorfor trække varer hjem langvejs fra, når vi kan få dem her i Nordjylland, spørger Hanne Kristensen.

Lokale råvarer som grundprincip

Butikken bygger på et enkelt princip: Råvarerne skal være nordjyske, og produkterne skal være håndlavede. 

Sortimentet startede med lokale grøntsager. I dag finder man blandt andet honning fra en lokal biavler og nordisk mjød fra Frederikshavn - lavet på honning og bær, der trækker i flere år - samt produkter fra Hybengaarden.

Samtidig producerer Hanne selv fra bunden. Overskydende jordbær fra sommerens salg bliver rengjort, frosset ned og forvandlet til marmelade. Hanne laver også marmelader med rabarber, solbær og blommer - alt sammen efter hendes mormors gamle opskrifter. Også rødbeder, som ellers ikke ville blive solgt, bliver syltet efter samme princip.

- Der skal helst være forskel på det, vi har - og det, man kan finde hos købmanden, siger hun.

Kartofler med håndkraft

Kartoflerne er endnu et eksempel på butikkens tilgang. De bliver både sat og taget op med håndkraft for at undgå skader på knoldene, som maskiner ellers kan forårsage. 

Det betyder også, at der kun sælges de kartofler, der er tid til at tage op.

Opbakning fra lokalområdet

Gårdbutikken ligger ud til landevejen med en stor gårdsplads, og det gør det nemt for kunderne at kigge forbi. 

Ifølge Hanne har lokalområdet omkring Hjallerup været fantastiske til at bakke op. Både ældre og unge lægger jævnligt vejen forbi - også for at få sammensat gavekurve med lokale specialiteter.

Som små iværksættere står Hanne og hendes mand i høj grad på egne ben, men gennem fællesskabet i Vendsyssel Fødevarer har de fået en platform til at synliggøre deres produkter.

Et ønske om at spise efter sæson

Selvom vintermånederne kan være mere stille, forsøger Hanne at holde liv i butikken året rundt - blandt andet ved at dyrke sæsonens råvarer.

For hende handler det ikke kun om smag, men også om at vende tilbage til en livsstil, hvor man spiser efter sæson og bruger lokale råvarer frem for varer, der er transporteret over lange afstande. 

Det er både med til at mindste CO2-aftrykket - og samtidig give en bedre smagsoplevelse.