For Mogens Madglad er arbejdet i køkkenet total legestue

DRONNINGLUND: For mange golfklubber er caféen næsten lige så vigtig som banens 18 huller. 

Sådan er det også i Dronninglund Golfklub, hvor det nu er Mogens Frimann, der styrer caféen, som han har forpagtet.

De fleste kender ham nok bedre som Mogens Madglad.

- Det er jeg blevet kaldt, siden jeg gik i tredje klasse. Jeg har altid haft interesse for mad. Allerede som helt lille elskede jeg at lege med gryder og pander. Det er egentlig underligt, for ingen i min familie er kokke eller interesserer sig synderligt for mad, så det er ikke hjemmefra, jeg har fået en beriget madkultur. Jeg elsker at lave mad, og når jeg arbejder i et køkken, er det total legestue for mig, siger han, der har lavet mad under navnet Mogens Madglad siden 2010 og haft en foodtruck siden 2021. Nu har han så overtaget forpagtningen af golfcaféen og regner med at flytte sin foodtruck til Dronninglund og samle alle aktiviteter her.

- Jeg vil fortsætte med at køre ud med min foodtrucker, for der er jo ikke aktivitet på golfbanen hele året, men jeg har en tro på, at det her kan bære. Vi har lagt nogle budgetter, som er forsigtige, men realistiske. Det er lagt an på, at vi kan leve af golfspillerne fem måneder af året. Resten af tiden skal indtægterne komme fra take-away, selskaber og mad ud af huset.

Mogens Madglad går ikke på kompromis, når det gælder råvarer. De må også gerne være lokale. Jørgen Ingvardsen

Udfordringen

- Min første store opgave er at overbevise egnens befolkning om, at caféen er et sted, alle kan bruge. Der er ikke krav om, at man er golfspiller for at komme her. Alle er velkomne til at spise her eller købe take-away. Vi har også et stort lokale, hvor man kan holde private fester, møder eller andet. Vi har faktisk allerede en del arrangementer i ordrebogen. Dem vil vi gerne have flere af. Vi har booket julefrokoster ind, så det går stille og roligt. Konfirmationer har vi også en del af i. april og maj.

Mad med holdning

Mogens Madglad elsker at lave mad, og lægger stor vægt på kvaliteten.

- Vi bruger friske råvarer, og hvor det kan lade sig gøre og giver mening også lokale råvarer. For eksempel bruger vi oksekød fra Himmerland Kvæg og serverer Velfærdskyllinger fra Rokkedahl. Naturligvis har vi også burgere med pommes frites og bøfsandwiches på menukortet. Dem sælger vi mange af, og for mig kan det at lave nogle gode burgere være lige så meget madlavning som oksefilet og flødekartofler. Vi forsøger at holde fast i et koncept, hvor de ting, vi laver, er madlavning. Vi bruger bøffer af fersk kød, vi bruger briocheboller, bacon, som vi får skiveskåret røget over bøgeflis, og som vi naturligvis selv steger, ligesom vi bruger cheddarost. Vi går ikke på kompromis med de råvarer, vi laver maden af, og så gør vi os umage i tilberedningen. Når jeg laver bøfsandwich, er sovsen vigtig, og vi er ikke nærige med sovsen, for en bøfsandwich skal være noget gratværk, for at den er, som den skal være. Mit mål er at give gæsterne en god oplevelse. Det gælder både, når man kommer for at spise eller bare kommer efter en god golfrunde til en efterfølgende ’ølvaluering’ på terrassen.

For Mogens Madglad er målet at give gæsterne en god oplevelse, når de besøger Dronninglund Golfcafé. Jørgen Ingvardsen

Menukort

- Vi har så forsøgt at lave et menukort, hvor vi mindsker risikoen for, at råvarer kan nå at blive dårlige. Menukortet er ikke så bredt, som det måske er mange andre steder. Til gengæld er det ikke posemad, men rigtig mad. Ud over burger og bøfsandwich har vi bl.a. stjerneskud, pariserbøf, fiskefilet på rugbrød og sildetallerken. Det er menukortet på daglig basis. Når golfsæsonen starter, kører vi også med en dagens ret, som nok oftest kommer til at være ugens ret, fortæller han, der forventer, at prisen vil komme til at ligge på 85 kroner. Allerede nu tilbyder han en fredagstapas, der skal bestille senest torsdag til afhentning om fredagen.

- Her får man syv små lækre anretninger, der er forskellige fra uge til uge. Det ligner en succes, for dem sælger vi faktisk en del af, siger han.

Fra april vil Golfcaféen holde åbent hver dag undtagen mandag. I øjeblikket er der åbent torsdag til og med søndag.

Golfcaféen råder over et stort festlokale, hvor der kan afholdes private fester som konfirmationer, bryllupper, runde fødselsdage osv. Foto by Gertsen

Spiller selv golf

Mogens Madglad holder selv af at spille golf. Det startede han med for 5-6 år siden sammen med sin far.

- Det var mest for at lave noget sammen med min far, men jeg kan godt lide det. Desværre er der ikke tid til det i øjeblikket, men det ser ud til, at vejret bliver varmere, og jeg håber at få tid til at spille ni huller en af de kommende dage.