40 år i madbranchen og stadig appetit på arbejdet

BRØNDERSLEV: Selv om travlheden oser ud af kok og cateringindehaver Thomas Sletten, har han alligevel taget sig tid til en fotoaftale med Ligeher.nu.

I 11 år har han stået i spidsen for Slettens Køkken på Saltumvej 25 i Brønderslev. Navnet strækker sig dog mere end 20 år tilbage i tiden.

- Jeg stiftede firmaet helt tilbage i 2002 og drev det i flere år som et sideprojekt. Men siden 2014 har det været en fuldtidsbeskæftigelse her i lokalerne, forklarer Thomas.

Udover ham selv udgøres virksomheden i dag af tre medarbejdere. Sammen leverer de dagligt frisklavet mad til både private og virksomheder – fra smørrebrød og hverdagsretter til store festmenuer og buffeter.

Trives i faget

I år er det 40 år siden, Thomas gik i lære som kok. Elevtiden fordelte sig hos henholdsvis Aars Hotel og Papegøjehaven. Han er således fortsat en del af den branche, han så at sige blev født ind i.

I mange år drev forældrene nemlig Pandrup Kro. Det var her, kimen blev lagt til den faglige stolthed og kærlighed til håndværket, som stadig præger Thomas’ tilgang.

- Jeg trives i mit fag. Det er til tider både hårdt og stressende, men når vores gæster melder tilbage, at maden smager godt, så er det hele indsatsen værd. Om jeg er her om 10 år, må tiden vise, men jeg har ingen planer om at stoppe, siger Thomas Sletten med et smil.

Kunder fra hele Vendsyssel

Hos Slettens Køkken er nøgleordene kvalitet, håndværk og nærhed. Menuerne skabes ud fra sæsonens råvarer, og maden tilpasses kundernes ønsker – uanset om der er tale om en lille frokost eller en stor fest.

- Vores kundekreds spænder vidt, fortæller Thomas.

Thomas Sletten har efterhånden været i madbranchen i 40 år. Foto: Expo Fotografi

- De fleste ordrer kommer selvfølgelig fra Brønderslev-området, men vi har også leverancer til blandt andet Hjørring og Frederikshavn. Og faktisk også en del mod vest til Pandrup, Aabybro, Blokhus og Løkken, tilføjer han.

Julestemning og valgflæsk

Lige nu står køkkenet midt i årets travleste sæson. Julen nærmer sig, og med dén følger en lind strøm af bestillinger på julefrokoster, firmaarrangementer og private sammenkomster.

- Julesæsonen er intens, men også en af mine favoritter. Mange kunder vender tilbage år efter år, og det betyder meget for os. Vi kan mærke, at folk værdsætter mad, der smager af noget og er lavet med omtanke, beretter Thomas.

Efter fire årtier i branchen har han fortsat gnisten og glæden ved at stå i køkkenet. Mens mange små virksomheder kæmper med at finde balancen mellem drift og udvikling, er Slettens Køkken et eksempel på, hvordan et lokalt forankret madhus kan bevare både kvalitet og personlighed – også i en travl tid.

I øvrigt sniger der sig et lille kuriosum ind i juletravlheden: Når danskerne den 18. november skal sætte deres kryds, er der selvfølgelig valgflæsk på menuen hos Slettens Køkken.

På slettens.dk kan man læse meget mere om både hverdagsretter, buffeter og festmenuer. Her kan man også blive klogere på jule- og nytårsmenuer fra det lokale cateringfirma.