Store julefrokost-dag

Det var de store gryder, der skulle i sving, og kæmpe-piskerisene, da der på Nordjysk Mad A/S på Brønderslev Psykiatriske Sygehus skulle laves mad til 800 personer.

Julefrokosterne plejer at være spredt over flere dage, men i år skulle der serveres julemad på én og samme dag. Storkøkkenet leverer til alle private plejehjem i Brønderslev Kommune, til Brønderslev Psykiatriske Sygehus. På plejehjemmene var der mange, der havde inviteret pårørende, så der var ekstra mange, der skulle laves mad til.

Normalt laver køkkenet mad til ca. 360 personer.

Næsten samtlige ansatte var kaldt på vagt på den store julefrokost-dag.

- Vi er normalt omkring 15 på arbejde, men i dag er vi 20 ud af de 24 ansatte, fortæller økonoma Louise Bundgaard Andreasen. Og personalet mødte allerede klokken seks, for at være klar til klokken 10.40, da bilerne skulle pakkes til udkørsel til plejehjemmene.

Menuen til julefrokosten stod på grønlangkål med tilbehør, sild og fiskefilet, risalamande og hjemmebagte småkager.

Der var indkøbt 80 kilo grønkål, og det blev med diverse ingredienser til 120 kilo, da det blev gjort klar til servering.

- Der er til tilberedningen af de 80 kilo grønkål brugt tre kilo margarine, 22 liter piskefløde, 15 liter kaffefløde, 1,5 kilo sukker samt lidt salt.

- Der skal være rigeligt med piskefløde, bemærker Louise Bundgaard Andreasen i bedste Brødrene Price-stil.

85 kilo brunede kartofler og 90 kilo medisterpølse var blandt tilbehøret til den vendsysselske nationalret.

Der er lavet 130 liter risalamande til julefrokosterne.

- Vi har fået nye selvrørende gryder, så det hjælper is i hverdagen, bemærker Louise Bundgaard Andreasen.

- Når der laves god mad, er det også en glæde for os, at vi ved, at plejehjemmene og sygehus-afdelingerne gør en fest ud af det. Plejehjemmene inviterer pårørende, og mange gange er personalet også med i julefestlighederne.

Og nu står julen så for døren. Der arbejdes alle dage i køkkenet.

Juleaftensdag 24. december får plejecentrene og sygehusafdelingerne and, som de selv skal varme i de enkelte afdelinger.

25. december er frokosten sild og tarteletter, mens juledagsmiddagen er glaseret juleskinke med kartofler og grøntsager samt til dessert appelsinfromage.

2. juledag står menuen på oksesteg med kartofler samt hjemmelavet is med Dajm.

Om aftenen bliver der så serveret små lune retter.

- Julen er en speciel tid i køkkenet. Men det er også lidt anderledes end i det daglige, siger Louise Bundgaard Andreasen.

- Vi kommer helt i julestemning med al den mad.