Han skal lave mad til 2000 mennesker

BRØNDERSLEV: Når Brønderslev Marked på fredag går i gang, bliver det som noget nyt Slettens Køkken, der skal stå for maden i det store telt, som BI (Brønderslev Idrætsforening) driver. Det er Thomas Sletten og hans medarbejdere, der skal få det til at køre rundt, og det er en stor opgave og mange folk, der skal laves mad til i løbet af de fire dagen, som markedet strækker sig over.

- Jeg tænker, det er et par tusinde. Der omkring. Der skal gerne være 4-500 per dag, vurderer Thomas Sletten.

Thomas Sletten sagde ja til opgaven af flere grunde.

- Udfordringen er spændende, det er noget nyt og anderledes end dét, man laver i det daglige. Man får også et godt udstillingsvindue for butikken på markedet, hvor der er en stor berøringsflade, fortæller Thomas Sletten.

Med i beslutningen talte også, at han i år har forpagtet Golfcaféen i Brønderslev Golfklub, og dermed kan de tage sig af nogle af de opgaver, som Slettens Køkken ellers har i markedsweekenden.

Det har ellers i mange år været Bondestuen, der stod for maden, mens det sidste år var CL Partyservice. Men i år er det altså en ny, der har påtaget sig opgaven, og det medfører også nogle nye ting for markedsgæsterne.

- Der bliver stegt flæsk fredag som buffet, og lørdag aften bliver der en kødbuffet med salat og kartofler, fortæller Thomas Sletten.

Det er nyt med buffet på markedet, men planen er, at det skal give et bedre flow.

- Hvis det hele er a la carte, så bliver der ventetid, det er hurtigere, at folk kan tage fra buffeten. Gæsterne kan få mad lidt hurtigere, og det letter køkkenet, forklarer Thomas Sletten.

Ellers bliver der også andre klassikere på menukortet som bøfsandwich, tarteletter og stjerneskud.

Bemandingsmæssigt skal han have seks-syv kokke og andre rutinerede kræfter med på markedet, og en del af maden kan forberedes hjemme fra køkkenet på Saltumvej.

- Produktionskøkkenet bliver her, men vi skal ud og have fat i ovne, friture og komfur for at få et køkken på markedet, der kan klare noget. Men frikadeller, bøf og sovs laver vi her, og så bliver der opvarmning og anretning derude.

Det kan være svært på forhånd at regne ud, hvordan det hele kommer til at forløbe på markedet.

- Det er usikkert, hvor spidsbelastningen er, og det kommer også an på vejret, siger Thomas Sletten.

Thomas Sletten ser frem til at lave mad til markedsgæsterne, hvilket er anderledes end når han normalt laver mad ud af huset og driver kantine på Pedershaab.

- Men jeg ved, at vi kommer langt med god gammeldags hjemmelavet mad, det skal nok blive taget godt imod.

Atmosfæren på markedet kommer også til at spille ind.

- Folk er som regel glade, og der er god stemning og god musik, fortæller Thomas Sletten, der peger på, at det er et ret stort marked.

Lige for tiden har han travlt med forberedelserne til at blive klar, og det er jo første gang.

- Det kan godt være lidt stressende at starte det op, smiler han.

Mandag spiller Kandis, det er tradition, og de plejer at fylde det store telt helt op. Her skal Sletten og hans folk sørge for flæskesteg til gæsterne.

Slettens Køkken har også en andel i den pensionistfrokost, der er for omtrent 400 pensionister lørdag, og de skal også stå for mad til de frivillige hjælpere på markedet.

Thomas Sletten håber, at i år bliver starten på noget, der kan fortsætte til Brønderslev Marked i de næste år.

- Det skal da evalueres, hvad der er gået godt og skidt, men jeg håber, det bliver noget, vi kan gøre i flere år.