Bæredygtig sensommermiddag med krigsmad

- Vi har taget udgangspunkt i, hvad man ville gøre på en gård som denne, hvis man inviterede gæster under 2. verdenskrig. Man ville være selvforsynende og bruge det, man havde, og det er den røde tråd i vores arrangement i aften, kunne museumsinspektør Lise Hansen fortælle forud for fredagens arrangement på Dorf Møllegård. Her havde man i anledningen af Bæredygtighedsfestival 2023 inviteret til sensommermiddag med fokus på maden under 2. verdenskrig.

- Der er atter krig i Europa, og det påvirker vores forsyningssikkerhed. Denne gang går det ud over varmen i vores huse, men hvordan klarede vi det egentligt under 2. verdenskrig, hvor Danmark var direkte påvirket?

Med inspiration fra opskrifter fra dengang vil Museum for Forsyning og Bæredygtighed byde på en god middag og mere viden om bæredygtig mad og forsyningssikkerhed i krisetider.

Susanne Hald Kristensen lavede maden. Her er det den brune sovs, der tilberedes. Foto: Jørgen Ingvardsen

Opskrifter fra 2. verdenskrig

Knap 20 gæster havde anmeldt deres ankomst, så i det gamle køkken var der travlhed. Her var det Susanne Hald Kristensen, der svingede gryderne, som hun har gjort så mange gange før.

- Vi har fundet opskrifter fra 2. verdenskrig, så vi starter med en god gammel ret, høns i tarteletter. Så er vi jo på en gård, hvor man var bevidst om sin sociale placering, så vi serverer oksesteg. Det er måske ikke så bæredygtigt i dag, men dengang brugte man jo det, man havde. Når man slagtede en okse, brugte man det hele, og intet gik til spilde. Man brugte det, man havde i stalden, på marken og i haven, fortæller Susanne.

Det hele blev naturligvis lavet fra grunden bortset fra tarteletterne.

- Ja, dem har jeg købt i modsætning til husmoren i gamle dage, men nu skal man også huske på, at hun jo ikke gik på arbejde og havde mindst én - måske to - piger til at hjælpe sig, understreger Susanne.

Museumsinspektør Lise Hansen med nogle af de søde sager, der blev serveret. Her er det gulerodskonfekt. Foto: Jørgen Ingvardsen

Kaffe uden Richs

Til sidst blev der serveret kaffe med gammeldags æblekage og lidt sødt.

- Det er rigtig kaffe og uden Richs, påpeger Lise.

- Det søde er derimod lavet efter opskrifter fra krigen. Det er kartoffelmarcipan og gulerodskonfekt. Der skulle jo masser af sukker og flormelis i det her, men jeg læste, at for at spare på sukkeret og rationeringsmærkerne brugte man sødemidler og sparede sukkermærkerne op til jul. Flæsk og kød blev aldrig rationeret under 2. verdenskrig, men prisen steg bl.a., fordi vi eksporterede en masse til Tyskland. Vi var et landbrugsland og led begrænset nød under krigen. Vi kan dog se i opskrifterne, at man opfordrede folk til at bruge mindre kød og mere korn, gryn, kartofler og grønt, fortæller Lise og fortsætter:

- Det er jo den tendens, vi også ser i dag. Det bliver også mere og mere moderne at dyrke noget selv. Jeg har selv sammen med min mand indrettet en stor køkkenhave derhjemme og jeg kan se blandt jævnaldrende, at de skeler mere til at spise mindre kød og købe flere lokalproducerede råvarer. Vi har så flottet os i aften og serverer vin, men den har vi hentet på Nygårdsminde Vingård, så den er også lokalproduceret, fortæller museumsinspektør Lise Hansen.

Foruden den veltillavede middag, hvor der naturligvis undervejs blev fortalt om de enkelte retter, var der rundvisning på Møllegården.