Derfor bruger Alimentum lokale råvarer: - Vi vil holde gang i lokalsamfundet

På Restaurant Alimentum er de lige nu aktuelle med en ny ret, der bruger et lidt alternativt stykke kød, end man plejer.

Den nye ret byder nemlig på et stykke svinetunge, hvilket du kan læse mere om her: 

Se også

Ny ret på Alimentum: Tør du smage den?

Alimentum bruger lokale råvarer

Kødet kommer fra grise hos en lokal slagter, der, som indehaver og køkkenchef Søren Birch siger, er en ven af huset. Søren fortæller:

- Vi har selv grise på de tre hektarer jord, vi ejer og driver landbrug på. Og vi har også høns, ænder og gæs. Men slet ikke i et stort nok omfang, hvor vi kan følge med.

Derfor har de allieret sig med slagter-vennen i Tårs, der slagter grise hver mandag, og får lagt svinetungerne til side der.

Alimentum vil være ultra-sæsonbetonede. Derfor får de kun grøntsager leveret fra egen gård længere nordpå. Foto: Kim Dahl Hansen

Dyrker egne grøntsager

Udover samarbejdet med slagteren i Tårs forpagter Alimentum også tre hektar jord på en gård mellem Brønderslev og Jerslev, der hedder Lille Østergaard. 

Her har de ansat en landmand til at passe jorden og levere friske grøntsager dagligt til gourmetrestauranten i Aalborg.

- Det dikterer, hvad der skal på menuen, forklarer Søren og uddyber:

- Og det er fordi vi gerne vil være ultra-sæsonbetonede.

Knap så økonomisk bæredygtigt

At have et landbrug og en landmand fuld tid, er ikke helt billigt. Det koster dem dyrt i både løn, vand, strøm og plantefrø for bare at nævne nogle få af de omkostninger, der følger med. 

Så helt så økonomisk bæredygtigt er det ikke. 

- Lad mig sige det på den her måde, vi gør det 100% for kvaliteten, og for at give gæsterne den bedst mulige oplevelse. Og det er da også derfor, at det koster de penge, det gør at spise herinde, siger Søren og påpeger: 

- Det er ikke bare fordi, vi har valgt at være dyre. Der er simpelthen nogle flere omkostninger bag det.

Restaurant Alimentum har en tilbage til rødder-tankegang, når det kommer til at drive deres restaurant. Foto: Claus Søndberg

Tilbage til rødderne

Søren fortæller, at det er vigtigt for dem at bruge lokale råvarer og holde gang i lokalsamfundet. Så det hele "ikke bare bliver supermarkeder og cateringfirmaer", som han siger.

- Det er faktisk meget sådan en tilbage til rødderne-tankegang vi har herinde, hvor vi gør tingene, som i gamle dage med fermentering, syltning og saltning, og alt det der, siger Søren og fortsætter:

- Så det handler simpelthen bare om at lave noget god mad ud fra lokale ting. Om det så er svinetunge eller sommerbuk eller hvad, det er.

Se også

Alimentum går tilbage til rødderne: Her gør vi som i gamle dage