Skift område
Spil
Lyd
Kalenderen
Tilmeld nyhedsbrev
Tip os
E-avis
Kontakt
Alimentum går tilbage til rødderne: Her gør vi som i gamle dage
På Restaurant Alimentum har man, ifølge indehaver og køkkenchef Søren Birch, en ”tilbage til rødderne”-tankegang.
Her gør man tingene, som i gamle dage og ud fra, hvad der er lokalt tilgængeligt.
- Altså vi bruger det, som er til rådighed, og så viser vi noget håndværk og noget teknik ved at løfte det op på et niveau, vi synes, vi kan være bekendt at servere, fortæller Søren.
Masser af syltning, fermentering og saltning
Det kommer blandt andet til udtryk ved den måde gourmetrestauranten bruger fermentering, syltning og saltning af deres fødevarer.
Og her tager nogle af processerne flere år, før de er klar.
- Vores skinker hænger jo i to år, inden vi bruger dem. Dem bruger vi på menuen lige nu, siger Søren og fortsætter:
- Vi er også lige begyndt at tage hul på vores fermenterede svampe fra i sommers. Så det er jo et halvt år, hvis ikke mere, de har været undervejs.
På Alimentum laver de også deres egen soya, som tager 60 dage at lave. Og det er bare nogle af eksemplerne, Søren giver os.
- Når vi laver en menu, tænker vi gerne et halvt år frem hver gang. Så det er ikke bare tilfældigt, hvad der bliver serveret på tallerkenen, fortæller han.
Ny ret hos Alimentum
En anden måde deres "tilbage til rødderne"-tankegang kommer til udtryk, er ved at bruge hele dyret, når de slagter det.
Og lige nu er de aktuelle med en ny ret, der gør netop det.
Her bruger de nemlig et lidt anderledes stykke kød end man plejer. Det kan du læse mere om her:
