Aalborgensisk gourmet-kok deler ribs-råd: - Det smager hjernedødt godt

De røde ribs er i sæson, og det giver mange muligheder i køkkenet. Om det er til dessertbordet eller morgengrøden, er ribsene en oplagt ingrediens.

Søren Birch, som er køkkenchef på Restaurant Alimentum, der for nyligt fik tildelt en Grøn Michelin-stjerne, deler her sine tre opskrifter med syrlige, røde bær.

Det gør han i samarbejde med Britta Surland, leder af Arlas inspirationskøkken, for Ritzau Fokus.

Se også

Alimentum fik en grøn Michelin-stjerne: - Vi er mega stolte

Sorbet

Du kan prøve en af Søren Birchs foretrukne opskrifter. Blend et kilo ribs med 250 gram sukker og sigt blandingen. Kør den i en ismaskine i en time. Har du ikke en ismaskine kan blandingen fryses og skrabes med en ske til granité.

- Den smager hjernedødt godt, fordi der er en supergod balance mellem sødme og syre, siger Søren Birch.

Ribssirup

Ribssirup passer til alt fra dessert og drinks til morgenmad. 

- Man kan bruge den i for eksempel is, drinks og oven på yoghurt og chiagrød, siger Britta Surland.

Til to til tre deciliter skal du bruge et kilo ribs, 250 gram sukker, en deciliter vand og kornene fra en vaniljestang. Kog ingredienserne i fem minutter, sigt blandingen, og kog ind til den tykner.

Alimentum fik for nyligt den prestigefyldte Grønne Michelinstjerne for deres arbejde med bæredygtig madlavning. Foto: Alimentum

Hjemmelavet saft

Du kan lave saft af ribs til sommeren, som også kan frys til senere. 

Til tre liter saft skal man bruge 1,5 kilo ribs, to liter vand og 250 gram sukker. Kog ingredienserne i 15 minutter, lad stå i en halv time, og sigt.

- Så har man en dejlig saft, som man kan tynde op med lidt danskvand eller vand, hvis man synes, den er kraftig, siger Britta Surland.

Saltede ribs

Du kan også give dig i kast med skyllede ribs i saltlage. Til et kilo skyllede ribs skal du bruge 200 gram salt og en liter vand. 

Blandingen koges op i ti minutter ved svag varme, hvorefter den skal køle af. Herefter hældes blandingen henover ribsene og sættes på køl i et opbevaringsglas.

- Så har man letsaltede ribs, som holder konsistensen og formen, som var det friske ribs, siger Søren Birch.

Ribsene skal stå i mindst to måneder for optimal konsistens.

Søren anbefaler at bruge dem sammen med for eksempel skaldyr og i en salat.

Se også

Tjenertalent fra Alimentum i stor triumf: - Det har krævet blod, sved og tårer