Udfordring til nye elever: Lav frokost til 400 Kulturmøde-gæster

For de fleste er det kun lidt mere end to uger siden, de første gang tjekkede ind som elever på Nordic Food College lidt uden for Nykøbing.

Ikke desto mindre er de blevet kastet ud i en opgave, der nok vil give de fleste sved på panden: "I skal lave frokost til 400 gæster på Kulturmødet Mors!".

Det lange frokostbord bliver dækket op i Nykøbings gågade fredag, i anledning af Kulturmødets 10-års jubilæum. Nordic Food College - hvor ernærings- og fødevareuddannelser er under samme tag som uddannelser til landbrug og gartneri - er blevet hyret til at stå for seks af de i alt otte serveringer, som frokosten består af.

- Det er ret stort. Det er første gang jeg skal være med til at lave mad til så mange mennesker, fortæller Line Sommer Shopart, der lige er startet på skolens grundforløb, med planer om at uddanne sig til ernæringsassistent.

Julia Svaneborg og Line Sommer Shopart vender pølser, mens lærer Søren Thomsen ser til. Foto: Bo Lehm

Jeg taber ikke noget!

Vi møder hende ved en udendørs grill, hvor hun er i gang med stege pølser sammen med Julia Svaneborg, der også er helt ny som elev på Culinary. Men Julia har planer om at blive tjener, så selv om hun også er med i tilberedningen af maden, bliver det under fredagens frokost, hun for alvor kommer i ilden:

- Det bliver da rigtig spændende. Og tanken om, at noget kan gå galt, ligger selvfølgelig i baghovedet. Men jeg har sagt til mig selv: Jeg taber ikke noget!  - lyder det fra Julia, mens hun vender et par af pølserne på grillen.

Pølserne laves på skolen - på en blanding af kød fra geder, der har græsset på skolens marker, og økologisk gris fra Thy, nærmere bestemt Kraghøjgård i Vang.

De fleste af råvarerne er blevet til på Nordic Food College - herunder de æbler, som skal bruges til den æblesnitte, som afslutter frokostmenuen. Æblerne er bl.a. blevet plukket af Karina Falkenberg (tv.) og Frida Nørgaard Overgaard, som begge vil være gartnere - her sammen med Mette Sky... Foto: Bo Lehm

Og på samme måde er langt de fleste råvarer noget, som Culinary-afdelingens kammerater fra skolens landbrugs- og gartneriuddannelserne har været med til at fremstille - lige fra ærter, radiser og æbler til rug, kartofler - og kød fra herefordkvæg. Det er så suppleret med råvarer fra en række lokale producenter.

En stor mundfuld

Det er langt fra første gang, Nordic Food College leverer mad til store selskaber. Men opgaven med at bespise 400 frokostgæster, kun et par uger inde i skoleåret, har været en stor mundfuld, erkender lederen af Culinary, Mette Skydt Jensen:

- Vi skulle da lige tænke os om to gange, inden vi sagde ja. Men eleverne får naturligvis hjælp af vores dygtige lærere, og det er en kæmpe mulighed at kunne vise, hvad vi kan her. Så vi skyndte os at få de nye elever igennem hygiejnekurset, og så gik vi i gang. Med de gode råvarer og dygtige medarbejdere, vi har, er jeg helt sikker på, at vi lykkes med det, siger hun.

Oliver Bodin-Willsen og Ina Gregersen på vej ind i køkkenet med et læs kartofler fra Nordic Food Colleges marker.  Foto: Bo Lehm

Og den måde, som eleverne tog imod opgaven, har været over al forventning.

- De er bare gået på med krum hals. Og motivationen er i orden, fordi det faktisk er en reel opgave.

Tirsdag var det dog nogle meget trætte elever, der lagde forklæderne efter en lang dag i køkkenet:

- Men da de mødte ind i dag (onsdag, red.), var det nogle glade og stolte elever, vi mødte, fortæller Mette Skydt Jensen.

I alt 23 elever på Culinary er med til at tilberede frokosten. Af dem er de 17 lige startet på skolen, mens seks er hovedforløbselever - det vil sige, at de er tilbage på skolen efter praktikophold.

Tomater af egen avl på vej til frokostbordet i Nykøbings gågade.   Foto: Bo Lehm

Desuden har en halv snes elever fra landbrugs- og gartneriafdelingen bidraget som råvareproducenter. 

Ud over pølseretten, serveret på sur sommerkål, får frokostgæsterne serveringer med hummus og tomater, kartofler på en bund af syrnet Thisted-fløde, braiseret Hereford-ko, Thise-ost med kiks bagt på quinoafrø af egen avl - samt en æblesnitte med æbler, der ligeledes har groet på Nordic Food Colleges gård.

Fiskeretter fra Michelinkok

Men som optakt til disse seks serveringer får frokostgæsterne også et par fiskeretter, tilberedt af den tidligere Michelinkok Jesper Krabbe, indehaver af Krabbe Food i Bøvlingbjerg.

Frokostbordet er blevet til i et samarbejde, som ud over Nordic Food College tæller Skaldyrshovedstaden, Destination Limfjorden og foreningen Regional Madkultur Thy-Mors. 

Kulturmødet åbner torsdag og varer til lørdag aften.