Leon har travlt: Folk valfarter til fiskehandleren

Lige nu er der travlt hos Leons Øfisk på Ilkjæret ved Erslev på Mors – for især fiskefileter og de røgede laks er populære på julefrokostbordet – og nytårsaften holder mange fast i torsk på menuen.

Især de flåede rødspættefileter kommer folk lige nu langvejs fra for at købe hos fiskehandler Leon Mikkelsen.

Han flår nemlig fiskene på begge sider, så de er nemme at panere – lyder det fra en gruppe kunder i butikken, hvor nogle af dem kommer helt fra Silkeborg. Det med at flå fisk, det kan Leon nemlig, og teknikken har han lært, da han i en periode fra 1979 til 1986 skar fisk hos en lokal fiskeindustri.

Leon Mikkelsen har også en engros del, hvor han leverer fisk til flere restauranter. Foto: Ann Kerol

- Her blev jeg oplært i at håndtere fisk. Siden lavede jeg kattegrus på Mors. Men da jeg for 23 år siden blev fyret derfra, arbejdede jeg et par år som tjener. Men for 11 år siden besluttede jeg at blive selvstændig fiskehandler her på hjemadressen, og det er en beslutning, jeg aldrig har fortrudt, siger han.

Men først skulle han indrette de gamle svinestalde, som hørte med til ejendommen han bor i, hvor han fik indrettet et stort skærerum, et røgerum, et kølerum og en lille detailbutik.

Friske fisk fra Hanstholm

- Jeg har alle årene hentet fisk, næsten hver morgen, hos Hanstholm Fiskeauktion. Og det er et bredt udvalg af de fisk, der handles på auktionen. Mange af dem er jo sæsonpræget, som nu torsken her op til nytår, forklarer Leon.

Han tilbereder så fiskene i sit skærerum. Nogle går til røgning, mens andre fileteres og fryses ned i vakuumpakker – blandt andet har han lige nu torskefileter i fryseren. Udover at sælge fisk fra sin lille butik, så har Leon også en anden forretningsdel – nemlig engros.

- Jeg leverer blandt andet fisk til en del restauranter. Og her gør jeg meget i rødspætter. Men til min butik tilbereder jeg selv mange røgede fisk, hvor laks er det helt store emne. Jeg steger også selv fiskefrikadeller og laver stegte sild i eddike, som jo lige nu er aktuel, forklarer han.

Kunderne kommer langvejs fra for at købe især fiskefileter, som Leon flår på begge sider. Foto: Ann Kerol

Med julefrokosterne for døren, er det især de små fiskefileter, der bliver solgt i kilovis. Men der er også fokus på nytårsaften, hvor flere er begyndt at bestille torsken.

- Og jeg kan høre hos Hanstholm Fiskeauktion, at der bliver nok torsk i år. Mange vil stadig gerne spise den på den gammeldags facon med sennepssauce, skidenæg og hele molevitten. Men andre foretrækker en lidt nemmere løsning. Nemlig at købe torsken i store fileter. Derfor har jeg også altid et lager af vakuumpakket torskefileter i fryseren, fortæller han.

Ikke meget tid til ferie

Leon kan godt mærke, at der er kommet mere fokus på at spise fisk, fordi det er en miljøvenlig spise i sammenligning med det røde kød, som flere er begyndt at skære ned på.

- Desværre er fisk jo ikke en billig spise. Det må jeg jo erkende. Men alligevel mærker jeg en øget interesse for at få fisk på spisebordet, siger Leon, som derfor klarer sig godt med sin lille fiskehandel.

Og han klager ikke.

- Min forretning kører fint rundt, men nu er jeg jo også et lille enmandsfirma, der ikke har store omkostninger i forhold til personale. Men det betyder samtidig, at jeg stort set ikke kan holde ferie, fortæller han.

Dog giver han sig selv tre ugers vinterferie i januar, hvor ferien afvikles i Thailand.

- Det er den periode på året, hvor jeg har mindst at lave, fordi mange restauranter holder lukket i januar. Men om sommeren er der gang i den, så her kan jeg ikke slappe af, siger han, så han glæder sig til sin vinterferie, når kunderne har fået deres nytårstorsk.