Tog DM til Thy: Ingen kan sable champagne som Kent

NYKØBING: I 40 år har Kent Westergaard været tjener på de fineste restauranter. Han er vinsommelier for kongehuset og har sablet champagne for de kongelige. 


Kent Westergaard - der nu er cheftjener fra Vorupør Badehotel - kan nu kalde sig Danmarksmester i den ædle kunst Champagnesabling. Lørdag nåede han til tops ved Østers- og Muslingepremierens konkurrence i Nykøbing.

Iskold og præcist hugger Kent Westergaard toppen af champagneflasken af. Foto: Ole Iversen

Her mødtes Danmarks bedste sabelsvingere i den elegante og raffinerede kunst - at åbne champagne med et hug af ægte sabel. Det skete foran et stort publikum fra den store scene i Sparekassen Thy Arena i Nykøbing.

Først var der indledende heats og om aftenen den store finale. Her vandt Kent Westergaard efter en tæt finale. For den nye danske mester er det en ære at vinde.

Efter åbningen skal indholdet i flasken præcist hældes i otte glas. Der skal være lige meget i hver. Foto: Ole Iversen


- Især at jeg kan give de tidligere mestre og yngre deltagere udefra baghjul. Men først og fremmest er det sjovt at være med. Det er 20 år siden, jeg sidst deltog i Champagnesabling ved Østersfestivalen - som dengang holdt til i Løgstør, lyder et fra tjeneren med butterfly og elegant Trilby hat.

Nervøsiteten var til at få øje på hos nogle af de øvrige deltagere - nogle rystede på hænderne foran det store publikum.

Men der var ingen nervøsitet hos den garvede Kent Westergaard, der havde sin egen plan: At tage den med ro, og ikke stresse over, at stopuret spurtede afsted.

Yes..det gik godt. Kent Westergaard gik videre til finalen lørdag aften og tog den endelige sejr. Foto: Ole Iversen

- For jeg ved, at tidsforbruget kun er en af en række kategorier, som der skal bedømmes efter, lyder det fra Kent Westergaard.

Udover tiden gælder det om en perfekt sabling (halsen skal være skåret lige over). Faktisk så lige at et fyldt glas kan stå på “knækstedet”, derudover tæller antal forsøg, sikkerhed, personlig fremtrædning, ensartethed i glassene, skænkning i otte glas, “Mise en place”(oprydning) og spild.

Kent Westergaards hug-præcision bedømmes med at et fyldt glas der skal kunne stå af sig selv på en perfekt afhugget flaske. Foto: Ole Iversen

- I finalen var jeg meget opmærksom på at undgå spild og holde roen, fortæller Kent Westergaard, der i finalen scorede flest point foran Nick Anker Schøller, restaurantchef og tidligere års mester, Birgit Bach-Valeur, Hammel. 


Med sejren fulgte medalje, pokal og “vandresabel”.

To flasker skal hugges og 16 glas fyldes. Foto: Jesper Rais

Kent Westergaard er tilbage på Vorupør Badehotel. Her er han klar, hvis nogen gæster bestiller champagne og gerne vil have den sablet.

- Men det kommer nok til at foregå udenfor. Der kan jo komme spild, selv om man er dansk mester, lyder det fra Kent Westergaard.