Prøv Prebens vinmenu: Her er et godt bud til nytårsaften

Nytårsaften er for de fleste noget helt særligt og en aften, hvor der godt må spenderes lidt ekstra på maden. Og til god mad hører noget godt at drikke. 

Nytårsaften er også en aften, hvor der fyldes en hel del op i glassene i løbet af en lang aften. Derfor er det også vigtigt, at man sammensætter de ting, man drikker, på den rigtige måde, så det passer til mad og kransekage.

Preben Lausten, indehaver af Prebens Vinhandel i Nykøbing, har sammensat en vinmenu, der passer til den 3-retters menu, som han sammen med sine gæster skal nyde på årets sidste dag: Små hapser til dronningens tale, fisk til forret, entrecote til hovedret og noget sødt til dessert, derefter kaffe med en avec og klokken 24 kransekage.

Velkomstdrik til dronningens tale

Når gæsterne kommer og der skrues op for dronningens tale, så servers der en tør ægte champagne: Lejeune Champagne Premier Cru Brut.

- Den er dejlig tør med lidt frisk smag. Fordi den er tør, så fremmer den appetitten i modsætning til en sød drik, som man aldrig skal indtage, før man går til bords. Er der noget i overskud fra flasken, så kan man med fordel tage den med ind til bordet og servere den til fiskeforretten, forklarer Preben.

Fisk til forret

Her har Preben valgt en god Châteauneuf du Pape Blanc - Château Mont-Redon.

- Mange kender den røde udgave af Châteauneuf du Pape, men der findes faktisk også en særdeles god hvidvin. Og det er en vin, der har den gode fedme, som passer fortrinligt til fiskeforretten, forklarer han.

Entrecote til hovedret

Hos Preben skal de have rødt kød – entrecote – til hovedret. Og her har han valgt en Stark-Condé Cabernet Sauvignon 2018. Den er fra Sydafrika og er blevet kåret som bedste Cabernet i Sydafrika. Preben har selv besøgt slottet i Sydafrika, og vinbonden José Condé er en af de største Cabernet specialister i Sydafrika.

- Det er en fantastisk vin med en god fylde, og vinsmagen kammer ikke over. Den egner sig godt til det røde kød. Og det er ikke uden grund, at den er kåret som bedste Cabernet i Sydafrika, siger han.

Portvin til desserten

Til den søde dessert har Preben valgt en Vista Alegre Colheita 1995 Portvin. Druerne har lagret lige siden de blev høstet i 1995.

- Til desserten foretrækker jeg en god Colheita, som skal nydes lidt afkølet, uden at være direkte kold, siger han.

Avec til kaffen

Ovenpå en god middag med gode vine, så hører en kop kaffe. Og til en god kop kaffe skal man have en avec. Her går Preben all in med en perle af en cognac; Maxime Trijol Extra Cognac Grande Champagne.

- Det er en cognac, som man nyder, når man gerne vil forkæle sig selv og sine gæster. Den sidder man og nipper til, gerne sammen med en kop god kaffe. Smagen er dyb og kompleks med noter af eg, lette krydderier og lakrids, med en blød og varm lang eftersmag, forklarer Preben.

Bobler klokken 24

Mellem middagen og klokken 24 kan der ske mange ting. Nogle fester igennem med øl og cocktails, mens andre slapper mere af og nyder måske et ekstra glas cognac.

Men en ting er fast – klokken 24 skal der lyde knald fra en flaske, og der skal bobler i glasset. Til den store begivenhed og aftenens højdepunkt har Preben valgt en Albert Sounit Crémant de Bourgogne Cuvée Prestige Brut.

- Det er ikke en ægte champagne, men en dejlig vin med bobler, og som giver det festlige knald, når den åbnes. En dejlig halvtør, cremet vin, som går godt til den søde kransekage. For spiser man sødt, så drikker man sødt, forklarer Preben.

Hvad der så skal nydes, efter klokken 24, når vi er kommet ind i det nye år, lader Preben værterne om at bestemme. Og hermed ønsker han alle et rigtig godt nytår.