Skift område
Spil
Lyd
Kalenderen
Tilmeld nyhedsbrev
Tip os
E-avis
Kontakt
Populær slagter har stor succes med helstegte pattegrise
Sidste år slog Slagter Jensen i Lødderup Fredsø sin egen rekord.
Han griller pattegrise og laver tilbehør til større fester og ikke mindst festivaler på øen.
Og siden 2022 er efterspørgslen nærmest eksploderet, og det er en udvikling, som bare har fortsat. I 2022 grillede indehaver Steffan Jensen 199 pattegrise, men det blev efter hans eget udsagn endnu vildere i 2023, hvor han grillede 294 pattegrise.
- Derfor har jeg i år indkøbt flere grillovne og opgraderet mit udstyr, så jeg her i 2024 kan servere pattegris med tilbehør for i alt 2000 gæster fremfor de 1200 gæster, som jeg plejer at have som min maksimale kapacitet. Så fra i år kan jeg klare de helt store festivaler, forklarer han.
Startede et vildtslagteri
Da Stefan Jensen etablerede sit lille slagteri, Slagter Jensen, på hjemadressen, var det ikke helstegte pattegrise, men en anden forretning han havde i tankerne – for Slagter Jensen er nemlig et vildtslagteri.
I 2019 ombyggede Steffan Jensen halvdelen af sin lade til et vildtslagteri med produktionsmaskiner og rygeovn til forarbejdning af kød fra vildt.
- Jeg er selv inkarneret jæger, og i jægerkredse på øen var der dengang en stor efterspørgsel på et vildtslagteri, hvor man kunne aflevere sit bytte og få forarbejdet kødet til pålæg eller andet godt fra rygeovnen. Så jeg tog skridtet i 2019 og startede mit vildtslagteri, hvor jægere kunne få bearbejdet deres vildtkød, og jeg selv kunne producere pølser og andet godt af vildtkød til dørsalg efter aftale, forklarer han.
Oplært af sin far
Udover forarbejdning af vildtkødet laver han især op til jul sylte og leverpostej. Steffan Jensen driver slagteriet i sin fritid med stor hjælp fra sin far, Palle Jensen, som er slagter og arbejder på Tican og sin kone Tina Juhler, som også er slagter og arbejder hos Hurup Slagter.
Selv er han fuldtidsansat som service- og pumpemontør hos Hidrostal, så arbejdet med slagteriet og de helstegte pattegrise foregår i hans fritid.
- Det er min far Palle, som har oplært mig i slagterfaget, som jeg altid har haft en interesse i. Det er ham, der har oplært mig i at slagte, partere og grille pattegrise. Min kone Tina har oplært mig i forarbejdning af kød, og min svigerfar, som også er slagter, har oplært mig i det gamle håndværk at lave leverpostej og sylte. Så man kan sige, at det her er et lille familieforetagende, forklarer Steffan Jensen.
Pattegrisene tager over
Da han startede i 2019, grillede han 110 pattegrise, mens det var slagtearbejdet med vildt, der fyldte mest. Det første år slagtede og forarbejdede han kød af 425 stykker råvildt, 80 krondyr og 37 dådyr.
Derudover begyndte han også at tilbyde afkogning af opsatser, som jægerne kunne få med hjem som trofæ.
- Under corona gik det så helt i stå med pattegrisene, så jeg havde god tid til arbejdet med vildtkød. Men efter corona tog det en helt ny drejning. For i 2022 eksploderede efterspørgslen på pattegrisene i sådan en grad, at jeg blev nødt til at stoppe med at tage hele dyr ind til slagtning og er nu gået over til udelukkende at bearbejde det vildtkød efter slagtning, som jægerne kommer med, forklarer han.
Derimod retter han nu mere fokus på at tage ud til fester og festivaler med sit udstyr og servere helstegt pattegris med tilbehør.
Han får leveret sine pattegrise fra Sevel Slagteri, fordi han her kan bestille sogrise - altså hungrise - så han er helt sikker på, at grisekødet ikke risikerer at have en afsmag af orne, forklarer han.
- Jeg har ikke kunnet klare det her arbejde uden den gode hjælp fra min familie. Men jeg mærker også en god og stigende opbakning fra alle de lokale her på øen, både private og virksomheder. Og det er jeg meget taknemmelig for, siger Steffan Jensen.
Han er med opgraderingen af sit grej til at grille pattegrise helt klar til de mange bestillinger i 2024, der allerede er begyndt at fylde ordrebogen.
