Pizzaer flyver over disken - så fik indehaver en god ide

THISTED: Hos Restaurant Porto på Thisted Havn er der godt gang i sommersalget.

Antallet af gæster i restauranten er højt, og de kommer ikke mindst på grund af husets pizzaer. Særligt “Gourmet-pizzaen” er faldet i gæsternes smag.

For at få den perfekt bagte bund giver Figo Stanikzai nu alle bunder en sekunder kort forbagning - før fyldet kommer på. Det giver den perfekte pizzabund. Foto: Ole Iversen

Det betyder travlhed, når restauranten er fuld, og nogen gange lidt ventetid for gæsterne.

Så besluttede restaurantens indehaver “Figo” Stanikzai, at det måtte der kunne findes en smart løsning på. Nu har restauranten investeret i en ovn, der kan bage op til imponerende 80 pizzaer i timen.

Den glohede stenplade drejer rundt - det betyder at pizzerne ikke skal drejes og løftes undervejs i bagningen. Det letter arbejdet for pizzakokken. Foto: Ole Iversen

- Jeg vidste, at der fandtes en særlig roterende stenovn, som kombinerer både brug af brænde, som vi har brugt hidtil for at give den gode stenovnssmag og anden varmekilde. Og som kunne tage mange pizzaer ad gangen. Nu er ovnen blevet installeret, og den giver helt nye muligheder for at lave de bedste pizzaer - hurtigt. Vi er samtidigt begyndt at benytte en ny bagemetode, hvor vi lige giver bunden nogle sekunder på den 350 grader varme stenplade, før vi lægger fyldet på. Det giver en forrygende pizzabund. Desuden har vi fået en smart dejblander, der kan levere perfekte dejboller. Så alt i alt har vi nu det set-up vi vil have for at lave byens bedste pizzaer, leveret rygende varme, også når der er fuld restaurant, lyder det fra Figo Stanikzai.