Karsten er den sidste håndværksbager i Sydthy

Da Joan og Karsten Strøm overtog Borgergades Bageri i Koldby den 1. januar 1986, som de omdøbte til Koldby Bageri, havde de ikke forestillet sig, at de i dag 37 år efter blev de sidste håndværksbagere i Sydthy med et bageri og en butik, som bager brød om natten og åbner dørene til butikken hver dag klokken 5.30.

Men det er nu en kendsgerning, efter Røgters Bageri i Hurup lukkede sidste år og andre bagerier omkring dem ligeledes er lukket. Og parret, som begge er uddannede bagere, kan da også godt mærke, at bagerne rundt omkring dem - lige med undtagelse af mikrobageriet i Agger, som kun holder åbent i sommersæsonen – har bagt deres sidste kringle.

- Vi kan godt mærke, at vi får flere bestillinger på blandt andet kagemænd, som vi laver i tre varianter af både wienerbrød, vandbakkelse og brunsviger. Men det er da en trist udvikling for vores gamle fag, at bagerne ikke kun i vores område, men i hele landet, ikke kan få solgt deres butikker til den yngre generation, siger Karsten Strøm.

Selv kunne han godt bruge to nye lærlinge. Lige nu har han en lærling, en svend og en ufaglært, som hjælper til i bageriet. Ude i butikken er det Joan Strøm, der leder og fordeler arbejdet mellem de syv ungarbejdere, som hjælper hende i butikken og med at smøre sandwich og smørrebrød.

- Vi skal have vores sandwich og håndmadder klar til åbningstid klokken 5.30, for vi har en del faste kunder, der kommer forbi og køber deres frokost hos os, når de skal videre på arbejde ud af byen. Og så holder vi jo tidligt åbent, så man kan komme og købe sit friskbagte morgenbrød, siger Joan.

Karsten Strøm er i dag 60 år, og når han stopper i Koldby, tvivler han på at nogen vil tage over efter ham. Og så lukker den sidste håndværksbager i Sydthy. Foto: Ann Kerol

Et landbageri

Karsten og Joan Strøm kender efter så mange år med bagerbutik i Koldby deres kunder godt, og de ved, hvad kunderne vil have.

- Vi er jo et landbageri, så vi har andre ting på hylderne, end de bagerier, der ligger i de store byer. Vi har blandt andet hver dag noget friskbagt godt rugbrød, forskellige slags franskbrød og groft brød, også surdejsbrød, som ikke er en ny opfindelse, men noget vi har bagt altid. Når det kommer til kagerne, så vil man her i området gerne have de klassiske gamle kager som for eksempel wienerbrødsstænger, forklarer Karsten,

Men spisevaner og sæder ændrer sig, og derfor finder man ikke en lang række af finurlige flødeskumskager i køledisken længere.

- Vi havde for en årrække siden en sundhedsbølge, hvor man gik mere over til skærekager, snitter eller tærter. Og skal det være noget med fløde, så er det en Othello kage eller anden form for lagkage eller delekage. Men vi laver i princippet stadig alle typer kager, dog er det nu på bestilling, forklarer Joan.

Man behøver ikke køre helt til Koldby for at få fingrene i Karsten Strøms bagværk og kager. for nogle år siden indgik han en aftale med Spar i Koldby og Bedsted samt en aftale med OK i Vilsund om at levere brød og kager til deres butikker.

I år bliver der solgt flere fastelavnsboller en tidligere år - og Karsten Strøm mener, at det hænger sammen med EM i herrehåndbold. Foto: Ann Kerol

Fastelavnsboller og håndbold

Lige nu er det fastelavnsboller, der bliver solgt i stride strømme – og her bliver der ikke sparet på fløden. Og i år mærker bagerier over hele landet, at der har været en stigende efterspørgsel på fastelavnsboller i længere tid – og sæsonen er startet før den plejer.

Det er en tendens, som Karsten Strøm også mærker i Koldby – og han har en god forklaring.

- I år har vi især de seneste 14 dage mærket et stort salg af fastelavnsboller. Og da vi begyndte at dykke mere ned i årsagen til det, så er jeg sikker på, at det hænger sammen med, at der lige nu spilles EM i herrehåndbold, forklarer han.

I år falder EM på et godt tidspunkt, påpeger han; nemlig om aftenen. Og her fornemmer han, at man gerne vil sidde og hygge sig med en god fastelavnsbolle til kaffen, mens man ser kampen.

Karsten Strøm laver de gode gamle klassiske fastelavnsboller med fløde og creme.

- Et par dage inden Fastelavn plejer vi at lave et par andre varianter, men lige nu holder vi os til de klassiske. Det er dem, vores kunder vil have, og vi kan lave dem til en pris, som kunderne her i området vil betale for, forklarer Karsten Strøm.

Både Joan og Karsten Strøm er netop fyldt 60 år – og de lover at blive ved et par år endnu.

- Men vi går på pension, som alle andre. Og så må det jo vise sig, om vi kan sælge butikken. Dog har jeg mine tvivl, siger han.

Og hvem der så skal bage de gode kager og brød fra en butik, der åbner klokken 5.30 alle ugens dage – det kan Joan og Karsten Strøm ikke svare på. Men, at håndværksbagerne med deres små butikker i hver en by er ved at være en fortid, er nok en realitet.