Det begyndte med bier og blomster: Nu kalder jorden på Mads og Dee

MORUPMØLLE: Siden Mads Zartow og hans kone, Dee, overtog den historiske Morup Mølle Kro for et par år siden, har det været parrets drøm at blive mest mulig selvforsynende med råvarer til den mad, Mads laver i køkkenet.

Det første lille skridt tog parret sidste år med en stribe bistader, så de selv kan lave honning, og næste og store skridt bliver anlæggelsen af en 600 kvadratmeter stor køkkenhave med tilhørende andeborg.

Køkkenhaven bliver på hele 600 kvadratmeter. Privatfoto

- Det er oppe i tiden at leve med og af naturen. Det handler både om bæredygtighed, biodiversitet og sunde råvarer. Derfor anlægger vi nu en stor køkkenhave, hvor vi vil dyrke vores egne grøntsager og lade ænder passe den på naturens egne præmisser, siger Mads.

Som kokken på stedet ser Mads også frem til at lave mad, som han selv har været med til at dyrke i stedet for, som nu, at få grøntsagerne leveret til spækbrættet.

- Nu kan jeg være med fra starten, få det i hænderne og selv være med til at fodre ænderne. Samtidig kan vores gæster få lov at se, hvor maden kommer fra, for vi får anlagt en sti rundt om køkkenhaven, siger han.

Dee har selv været med til at grave ud. Privatfoto

Ud over at pleje køkkenhaven og blandt andet holde den fri for dræbersnegle, kommer der på sigt også andekød på menuen på Morup Mølle Kro.

- Tanken er også, at vi vil have høns, og kommer vi til at producere mere, end vi selv kan bruge, så kan det også være, at vi etablerer en vejbod, hvor man kan købe vores hjemmedyrkede produkter, siger Mads.

De første smage fra køkkenhaven forventer Mads at kunne tilsætte menuen i løbet af en måneds tid og ellers det meste til sommer.

- Sommeren kommer til at byde på to af danskernes store favoritter, nemlig jordbær og hvide asparges. Jordbærrene når vi at avle, men de hvide asparges tager det to år om at dyrke, så den glæde får gæsterne først til sommeren 2027, smiler Mads.

Det er nu et par år siden, Mads og Dee rykkede ind på den historiske Morup Mølle Kro. Foto: Lars Bo Nielsen

For både Dee og ham selv ser Mads køkkenhaven og andeborgen som en god investering i fremtiden.

- Vi driver en historisk kro med rødder tilbage til den tid, hvor det at dyrke egne grøntsager og holde ænder og høns, var en livsnødvendighed. Den fortælling passer godt ind med nutidens fokus på bæredygtighed og biodiversitet og er en fortælling, jeg er sikker på vil trække gæster til vores kro, siger han.

Afslutningsvis nævner han, at køkkenhave-projektet har flere forældre. Mulden kommer fra Champost, flisen fra Svankjær Savværk, og fragt frem og tilbage har Morup Mølle Vognmandsforretning stået for.

- Og ikke mindst har vores tømrer og altmuligmand, Mathias Bang, været en kæmpe hjælp, siger Mads.