Berømt dressing fejrer 40 år: Mariette håber, den bliver en klassiker

- Min dressing skal bare overleve. Jeg håber, den bliver en klassiker. Tænk hvis mine børnebørn engang vil stå med den og sige med stolthed: Den har vores bedstemor lavet. 

Det kan virke en smule komisk, men for Mariette Grønnegaard giver det så meget mening. At være passioneret omkring den helt særlige smag og konsistens, der passer godt til salat og andre retter på middagsbordet.

- Den er lavet ved en tilfældighed. Måske derfor føler jeg en særlig forpligtelse, siger Mariette.

Åbnede salatcafé

Mariette husker meget tydeligt den dag i oktober 1983, hvor hun som 25-årig stod og blandede forskellige ingredienser i en hvid Margretheskål. Pludselig var smagen der bare.

Det var i de hektiske dage, hvor hun – sammen med sin bror - gjorde klar til at åbne et nyt og anderledes spisested i Thisted: Grønnegårds salatcafé.

- Jeg havde arbejdet på en vegetarisk salatbar i Oslo, og så tænkte jeg, at man vel også kunne sælge lækker grøn mad i Danmark.

Et nybrud

Dengang var dette virkelig et kulinarisk nybrud i Thisted, hvor alternativerne var pølsevogne, grillbarer og Kvicklys cafeteria.

Finansieringen havde været lidt svær. Rådgiveren fra det første adspurgte pengeinstitut mente afgjort ikke, at man kunne få thyboer til at spise kaninføde, så det blev et nej til et etableringslån. Men et andet pengeinstitut var villige til at give det en chance.

Salatcafeen blev fra starten et tilløbsstykke.

- Folk stod i kø langt ned ad Brogade, og de blev hurtigt begejstrede for dressingen. De begyndte at købe større portioner med hjem i tomme salatbakker og rejespande, som vi havde, fortæller Mariette.

I produktion

Efter fem år med salatcafeen mødte Mariette sin Otto og blev gravid med sit første barn, Pernille. Salatcafeen blev solgt, og dressing-produktionen blev overtaget af KK Specialiteter.

Mange år senere lykkedes det Mariette at få navne-patentet tilbage, da KK Specialiteter glemte at forny det.

- Den dag jeg fik det tilbage, var jeg meget glad. KK var endda flinke og give mig listen over udsalgssteder. Det er jeg meget taknemmelig for, siger hun.

Kæmpede med tre jobs

Mariette fik i første omgang Herning Salatfabrik til at producere dressingen, og senere var det Flensted, der med Mariette som blikfang udviklede tre forskellige dressinger: den hvide, den franske og den røde. Men den idé fangede ikke forbrugerne.

Så Mariette besluttede at satse på den eneste ene: Grønnegårds Salatdressing.

Forretningsmæssigt har det været svært i mange perioder, men Mariette har ikke villet give op.

- På et tidspunkt arbejdede jeg tre steder for at få det til at hænge sammen. Jeg ville have den til at overleve, fastslår hun.

Forhandles 24 steder

I dag har Mariette en aftale med Thy Økobær ApS om fremstilling af dressingen, der lige nu forhandles 24 steder på Mors og i Thy samt andre steder i Nordjylland.

Mariette tager selv ud og demonstrerer den fra tid til anden.

- Jeg har bekendte, der tager dressingen med til deres voksne børn i København og andre større byer. Det gør mig stolt, lyder det fra Mariette.

5. oktober er det præcis 40 år siden, at Grønnegårds Salatcafé åbnede i Thisted – og dressingen begyndte sin smagfulde rejse.