Top-kokke dyster på havnen

HIRTSHALS: Der er lagt op til en direkte stjerne-dyst, når de to nyslåede nordjyske Michelin-restauranter Villa Vest i Lønstrup og TRI i Agger tørner sammen på Hirtshals Havn i den lokale kokke-konkurrence Local Cooking i forbindelse med åbningen af Hirtshals Fiskefestival. 

Ud over at prøve det indbyrdes styrkeforhold, får de to restauranter formentlig også hård konkurrence fra otte andre af Nordjyllands bedste restauranter i konkurrencen på torsdag 3. august. Og mon ikke de øvrige deltagere er ekstra motiverede for at slå Michelin-kokkene.  

De 10 restauranter skal i år dyste om,  hvem der kan tilberede den mest velsmagende ret med torsk. Det er Hirtshals Fiskeriforening og Hirtshals Fiskeauktion, der vælger, hvilken fisk, der skal konkurreres i. Tidligere har det været kuller, ising, havtaske og kulmule, men i år har man altså valgt en af Skagerraks helt klassiske og oftest anvendte spisefisk, torsken.

Se også

Michelin-kok i jubel: Beam mig hjem til Agger!

I 2022 var det Kid Khamhomkul og restaurant Nam fra Aalborg, der løb med sejren ved Local Cooking i Hirtshals   Arkivfoto: Bente Poder

Fisken udleveres hel til de konkurrerende kokke om formiddagen og herefter skal de filetere, helstege, dampe eller grille torsken – det er helt op til kokkene – men de har udelukkende adgang til en gasgrill og en induktionskogeplade.  Retterne skal desuden indeholde mere end 75 procent lokale råvarer, så konkurrencen også bakker op om det lokale spisekammer i Nordjylland.

Dommerpanelet består i år af Kenneth Toft-Hansen, Jesper Koch, Svend Rasmussen, Bo Jacobsen og Mikael Kopp.

 - Vi ved fra de tidligere år, at niveauet er ekstremt højt i Local Cooking og det er samtidig en kæmpe glæde at se højkvalitetsfisk fra Hirtshals anvendt af to håndfulde af regionens bedste køkkener, siger den rutinerede dommer Mikael Kopp. 

Restaurant Nams vinderret i 2022. I den lille kande er der "Øland Grøn Karry" - baseret på ting fra Brovst-området. På serveringen er der blandt andet grillet havtaskehale, grillet palmekål og jungleagurker. Der er også lotus-krustade med varmrøget havtaskehale. Og så er ... Arkivfoto: Claus Kræmmergaard

 - Jeg har sagt det før og gentager det gerne: Niveauet for de nordjyske restauranter er virkeligt højt og det er SÅ bekræftende at opleve fisk, en af vores væsentligste råvarer, gjort til gastronomi i Hirtshals, siger dommer og mangeårig anmelder ved Berlingske, Svend Rasmussen.

Konkurrencen sættes i gang kl. 10, hvor der er aktivitet i de små køkkener i teltet, mens første servering for dommerpanelet sker kl. 12. Herefter serveres for dommerpanelet hvert 10. minut. Der er fri adgang for publikum til konkurrenceteltet på Sydvestkajen hele dagen . Vinderen forventes kåret kl. ca. 15.

Se også

Aalborg-restaurant løb med hæderen, da Hirtshals festede med fiskene

Local Cooking var tidligere en regional restaurant-konkurrence, hvor lokale og regionale restauranter dystede om at servere den bedste ret med lokale råvarer og samtidig fortælle det gode budskab om råvarer, historie og kvalitet. Hirtshals fortsætter på femte år konkurrencen på egen hånd.