Jess fra New Zealand holder styr på vinen fra Guldbæk

Man skulle måske ikke tro dét, men selv på en råkold dansk forårsdag er der nok at se til på Guldbæk Vingård.

Lige nu gælder det beskæringen af ca. 16.000 vinstokke, som henover sommeren og efteråret skal producere de velsmagende dråber, men heldigvis har Lone og Jan Thrysøe, der sammen med familien driver Guldbæk Vingård, en elektrisk saks, der gør arbejdet lidt lettere.

- Vi starter beskæringen allerede i december, men det er for alvor i årets første tre måneder, at vi svinger beskærersaksen over vinstokkene på Guldbæk vingård.

- Vi skal nemlig være færdige i april, hvor vækstsæsonen for alvor sætter ind, forklarer Jan Thrysøe, der arbejder med vinen hele året rundt.

Vinproduktion har sit eget årshjul. Snart gælder det knopsætning, blomstring og druernes udvikling henover sommeren. Mens september og oktober kræver et skarpt øje for at vurdere, hvornår de modne druer skal høstes og bringes til vinkælderen.

Arbejdet i vinkælderen hvor druerne gærer, og hvor vinen lagrer i tanke og på fade, inden den tappes på flaske, har sin helt egen historie.

Her overvåger vinmageren normalt produktionen rent fysisk, men på Guldbæk Vingård foregår det pr. mail og sms, for vinmageren opholder sig fysisk så langt væk som i Tyskland eller New Zealand.

Strategisk valg

- Det handlede om et klart strategisk valg, forklarer Jan Thrysøe.

- Inden vi for alvor startede på selv at producere vin, rejste vi ofte rundt på New Zealand, og nede på Sydøen besøgte vi en vingård ved navnet Weawer Estate. Her viste fruen på vingården selv rundt og forklarede om produktionen, men fik også nævnt at husets datter, Jess Weaver, havde en universitetsgrad som vinmager, samt at hun opholdt sig i Europa.

På vingården i New Zealand lavede man vin på 45 grader syd. Men at familien Thrysøe fra Danmark lavede vin på 56 grader nord, fik dem til at spærre øjnene op, og så var kontakten skabt.

- Vi var godt klar over, at såfremt vi skulle nå det høje kvalitetsniveau, som var vort mål, så havde vi behov for professionel assistance. Alle kan læse en bog om vinproduktion og kalde sig vinmager, men det er faktisk en fem-årig universitetsuddannelse. Derfor fik vi Jess Weaver tilknyttet vingården i Guldbæk. Hun bor med mand og børn i vinregionen Franken i Tyskland om sommeren og i New Zealand, når det er vinter i Europa. Begge steder arbejder hun som vinmager, fortæller Jan Thrysøe.

Det virker!

Rent praktisk foregår det på den måde, at Jan Thrysøe ofte dagligt indrapporter eksempelvis temperatur og data om gæringsprocessen samt informationer om duft og smag.

Han fremsender også en liters prøver af vinen i tankene til vinmager Jess Weaver, som så analyserer vinen og returnerer med konkrete anvisninger på justering af processen eller præcise opskrifter på blandingsforholdet, for at opnå netop den ønskede smag og kvalitet i de enkelte vine. Ganske som hvis vinmageren havde sin fysiske gang mellem tankene og flaskerne i vineriet i Guldbæk, men altså i dette tilfælde, fra enten Tyskland eller New Zealand.

- Det virker, for hvert eneste år har vi sendt vine til bedømmelse på de store internationale vinmesser og er blevet belønnet med en række internationale priser for vore produkter, understreger Jan Thrysøe, der supplerer med, at man lige nu afprøver en såkaldt tilt-sensor, der blot anbringes i tanken med vin under hele processen. Den er i stand til løbende at sende helt præcise data om gæringsprocessen og vinens udvikling direkte til vores vinmager, således at hun kan overvåge processen 24/7.

Innovativ produktion

- Ud over et stort sortiment af velsmagende vine er Guldbæk Vingård også kendt for sine produkter lavet på æbler, forklarer Lone Thrysøe.

- Vi kryokoncentrerer æblesaften ved nedfrysning, hvorved vi reelt set adskiller den koncentrerede æblemost fra vandet i æblerne. Når vi så langsomt tør det op igen, kan vi aftappe æblemost, der er så koncentreret, at den indeholder op til 400 gram frugtsukker pr. liter.

- Denne most er et fantastisk produkt, som vi blandt andet laver vores meget berømte dessertvin ”Epilog” af, lyder det fra Lone Thrysøe.

- Vinbranchen vil nok kalde det blasfemisk, fortsætter Jan Thrysøe, - for vi blander også æblekoncentratet med druesaft, som vi så gærer op til en af vore vine, der naturligvis hedder ”Dialog”, fordi samspillet mellem netop æble og druer kan noget helt fantastisk og byder på et velsmagende produkt, som er ganske efterspurgt i butikkerne og hos vores kunder.

Lige nu har det innovative vinægtepar også plantet en række honningbærbuske. De producerer aflange blåbærlignende bær, som efter canadisk inspiration også kan bruges til vinproduktion.

Planten blomstrer allerede i april, og da den oprindeligt stammer fra det nordlige Japan, er den utroligt hårdfør og passer godt til det danske klima.

Måske bliver det til en ny efterspurgt vinvariant i sortimentet på Guldbæk Vingård.

De første vinstokke blev plantet i 2008, og siden da har det været både et teamwork og et familieprojekt.

For både Lone og Jan Thrysøe er det især glæden ved at se tingene vokse og udvikle sig, der driver værket - og friheden til at vælge nogle timers markarbejde eller at gå indendørs i vineriet, hvis de lunefulde forårsvejr driller arbejdet med beskæringen af de 16.000 vinstokke.