Fuld fart på Smagspaletten.dk

For godt to år siden sprang Lone Bladt og Martin Jensen ud som selvstændige med Smagspaletten.dk i Hadsund. Et bageri med fokus på naturligt glutenfri produkter af høj kvalitet. Siden starten har der været fart på hos det lille bageri, som glutenallergikere og glutenintolerante i hele landet for alvor har fået øje på. I dag bager Smagspaletten.dk således 1.000 brød og kager om dagen, der findes i cirka 50 dagligvarebutikker landet over.

Gluten er et proteinstof, der findes i en lang række kornsorter. Gluten har blandt andet den egenskab, at det får brød til at hæve og gør det luftigt og lækkert. Derfor indeholder brød og kager som udgangspunkt altid gluten, hvilket er en udfordring for personer, der på den ene eller anden måde ikke kan tåle gluten. Her skelner man mellem at være allergiker og intolerant, hvor førstnævnte får en egentlig allergisk reaktion, mens intolerante får forskelligt ubehag som eksempelvis oppustethed.

Samlet er der mere end 300.000 mennesker i Danmark, der i forskellige grader ikke tåler gluten. De har to muligheder. At vælge glutenfri eller naturligt glutenfri fødevarer. Glutenfri fødevarer har fået fjernet gluten fra varen, mens naturligt glutenfri er lavet af produkter, der ikke indeholder gluten fra naturens side.

Hos Smagspaletten.dk i Hadsund bager de udelukkende brød og kager, der er naturligt glutenfri. Idéen til at starte bageriet fik Martin og Lone med udgangspunkt i en personlig oplevelse.

- Da vi for et par år siden skulle have konfirmation, var en af gæsterne glutenallergiker. Derfor undersøgte vi mulighederne, og det overraskede os, hvor vanskeligt det var at få glutenfri produkter i en god kvalitet. Sammen med Lones passion for mad og bagværk gav det os idéen til at starte Smagspaletten.dk, fortæller Martin, der sammen med Lone fortsat er ene om at drive virksomheden. Begge passer i øvrigt et deltidsjob ved siden af.

Det betyder selvfølgelig ekstrem travlhed for parret, der i gennemsnit bager 1.500 enheder om dagen, fordelt på cirka 40 forskellige produkter.

- Ja, vi har meget travlt, og det har vi faktisk haft lige siden, vi startede for to år siden. Vores produkter kom ret hurtigt ind i mere end 40 Meny-butikker i hele landet. Derudover er vi i omtrent 10 andre butikker i Danmark, og jeg er sikker på, at vi i den kommende tid kommer ind i endnu flere butikker, ligesom vi også har store forventninger til cateringmarkedet. Begge dele er i hvert fald noget, vi arbejder ihærdigt på, og vi oplever også en rigtig stor interesse, fortæller Martin.

- Samtidig har vi et fornuftigt salg til private via vores hjemmeside, smagspaletten.dk, ligesom man kan komme og købe i vores bageriudsalg på Håndværkervej i Hadsund hver onsdag i ulige uger. Men derudover er kunderne selvfølgelig velkomne til at ringe, så åbner vi gerne.

At bage brød og kager uden gluten kan godt være en udfordring. Gluten er nemlig det bindemiddel, der får dejen til at hænge sammen, hæve og dermed være let og luftig. Uden gluten kan brød derfor godt blive hårdt og bastant.

Derfor har det altid været vigtigt for Lone og Martin løbende at udvikle og forbedre deres opskrifter, hvilket til fulde er lykkedes. Glutenallergikere landet over roser deres produkter for at smage fantastisk, have god konsistens og være meget tæt på den ægte vare.

Smagspaletten.dks evne til at produktudvikle betyder også, at virksomheden er inviteret til at deltage i et større EU-projekt, der handler om at finde nye proteinkilder til fødevareproduktion. I brød handler det om at bruge bælgfrugter.

- Det er et spændende og innovativt EU-projekt i samarbejde med Nordjysk FødevareErhverv, som vi er glade for at være en del af. Vi er godt i gang med at udvikle en række anderledes brød og kager med blandt andet hestebønner og linser. Det er sundere, proteinrigt og en god kilde til flere kostfibre, fortæller Martin.

Der er således fuld fart på Smagspaletten.dk, der siden starten for to år siden løbende har benyttet Mariagerfjord Erhvervsråd til sparring og rådgivning omkring virksomheden.

- Allerede fra vi fik den første spæde idé, har vi haft kontakt til Jørgen Vittrup hos Mariagerfjord Erhvervsråd. Først blev vi hjulpet med at undersøge markedet for glutenfri produkter og derefter lave en forretningsplan, og vi har haft løbende kontakt siden. Det har været en kæmpe hjælp for os.

- Vi har også fået hjælp til at søge tilskud fra LAG-midlerne, og i forbindelse med at vi påtænker at begynde at eksportere, bliver der også brug for en del sparring. Vi har et fantastisk erhvervsråd i Mariagerfjord, lyder det afslutningsvist fra Martin Jensen.