Bramslevgaard ruster op

HOBRO: - Et fantastisk hus med mange muligheder.

- Og så ligger det jo i flotte omgivelser, siger 37-årige Thomas Guldhammer Karlsen, køkkenchef på Hotel Bramslevgaaard siden årsskiftet.

For ganske nylig fik han kulinarisk forstærkning i restauranten af Mikkel Espensen, med hvem han har arbejdet sammen i fem år.

Makkerparret agter ”at rykke og sætte restauranten på landkortet”, som Thomas Guldhammer udtrykker det.

Arbejdet sammen i fem år

- Mikkel og jeg har arbejdet sammen på Strandhotellet i Blokhus og Himmerlands Golf & Spa Resort.

- Vi vil gerne servere god fransk og dansk mad til frokost og et nordisk inspireret køkken om aftenen med inddragelse af produkter fra den natur, som omgiver os, forklarer han.

- Her findes vilde urter - masser af svampe, enebær, ramsløg i haven, og så har vi egne køer gående på græs, uddyber Thomas Guldhammer Karlsen.

Ud over at bespise vekslende kursister, som overnatter i de 72 senge fordelt på 28 værelser, forventer han at se mange gæster, som gerne vil nyde at spise i herskabelige omgivelser.

Også a la carte restaurant

- Fra at være en decideret selskabsrestaurant vil vi gerne bidrage til også gøre stedet mere kendt som a la carte restaurant.

- Et gourmet spisested, hvor gæsterne gerne tager en overnatning for at nyde både restaurant og de inspirerende omgivelser.

- Og jeg synes, vi har været inde i en god udvikling de første måneder af året, vurderer Thomas Guldhammer Karlsen.

Selv blev han i årene frem mod årtusindeskiftet uddannet hos Prinsesse Julian i Aalborg.

Herfra gik turen til Gråanden i Frederikshavn, inden den nye køkkenchef rykkede til hovedstaden.

Her arbejdede han som kok og siden souschef i køkkenet i sammenlagt seks år på Hotel d’Angleterre.

Karrieren

Efterfølgende fortsatte karrieren som køkkenchef på den nærtliggende franske gourmetrestaurant Grønnegade.

Siden til Bella Sky - med assisterende køkkenchef for de fire restauranter i Nordeuropas største hotel med 816 værelser, inden turen på ny gik til Nordjylland.

Alt i alt et jobmæssigt livligt virke.

- Men i vores branche er det meget normalt kun at være to-tre år samme sted.

- Herefter søger man ofte nye udfordringer og ny inspiration, bemærker Thomas Guldhammer Karlsen, der bor med kone og børn i Aalborg.

Tiden må så vise, hvor længe han finder inspiration og udfordringer i Hotel Bramslevgaard.

- Vi satser i hvert fald højt gastronomisk, og så er vi jo ”konkolleger” med Hotel Amerika, som stedets ejer, Lene Bidstrup, skælmsk udtrykker det.