Carsten Olsen, alias Den Skaldede Kok på Sæby Søbad havde i sidste uge godt gang i take away nytårsmenuerne, hvor oksemørbrad indgik i hovedretten. Foto: Tommy Thomsen
Mad og drikke

Store ambitioner: Kendiskok indtager Sæby-køkken

02. januar 2022 kl. 20:10

Restauranten på Sæby Søbad har igen fået deres egen kok tilknyttet, og det er ikke en hvilken som helst kok. Navnet er Carsten Olsen, som i brede kredse er kendt som ”Den Skaldede Kok”.

Carsten Olsen flyttede for tre år siden til Bindslev fra København, hvor han har tilbragt det meste af sit liv. Han blev for godt fyrre år siden udlært som kok på Hotel D’Angleterre og siden har han kunnet skrive selvstændig restauratør, TV-kok, forfatter og foredragsholder på CV-et.

Olsens karriere har ikke altid været en dans på roser, og han har lært livet på den hårde facon. Med 57 års erfaring på livet står han godt rustet til at arrangere livets fester på Søbadet i Sæby.

Direktør for Sæby Søbad Centerbygning A/S, Jørgen S. Johansen, glæder sig over, at det er lykkedes at få tilknyttet Carsten Olsen, der med sit engagement og sin enorme ekspertise inden for faget vil kunne give restauranten et løft.

Restauranten har flere lokaler med udsigt over stranden og Kattegat. Privatfoto

- Vi vil udnytte brandet ”Den Skaldede Kok” og har derfor besluttet, at når vi åbner efter nytår, søndag den 9. januar, vil det være under navnet Den Skaldede Kok – Sæby Søbad, oplyser Jørgen S. Johansen.

Bestyrelsesmedlem i Sæby Søbads Venner, Mogens Blæhr er meget tilfreds med, at det er lykkedes at få tilknyttet et kendt ansigt, der har mod på at vende tilbage til kødgryderne og som vi håber sæbynitterne vil bakke op om.

- Selv om vi er glade for samarbejdet som fortsætter med Slagter Tranholm, Restaurant Frøken Madsen og Norhvin, så tror jeg på, at en fast tilknyttet ansvarlig leder på stedet er bedst for driften, mener Mogens Blæhr.

Skabe liv

Carsten Olsen er begejstret for Sæby Søbads placering ved havet og samtidig tæt på byen og tilmed er bygningen indrettet med udmærkede regulære lokaler med tilhørende stort køkken.

Søbadet har masser af muligheder og kokken lægger da heller ikke skjul på, at det hviler på hans skuldre, at Den Skaldede Kok – Sæby Søbad får succes.

Under Olsens blanke isse myldrer det med mange tanker om, hvordan han får skabt liv i huset. Her vil musikarrangementer, foredrag, banko og vinsmagning ligge til højrebenet.

Kokken har siden sin tiltrædelse den 1. december gjort sig mange overvejelser om, hvad der skal på menukortet og hvordan driften skal tilrettelægges.

- God service er selvfølgelig en forudsætning for tilfredse kunder.

- Mine erfaringer fra arrangementer i København kan naturligvis ikke overføres 1 til 1, men skal tunes ind til forholdene i Sæby, understreger Carsten Olsen.

Faste ugedage

Inden for restaurationsbranchen er årets første tre måneder normalt ikke rentable, men kokken har sammen med bestyrelsen for Sæby Søbad Centerbygning A/S besluttet at holde åbent i de stille måneder.

Ud over aftalte familiefester, sammenkomster og kurser, holdes der åbent to faste ugedage, hvor der serveres god nordjysk mad. Hver søndag fra klokken 11.30 er der tarteletter med høns i asparges på menuen, og hver tirsdag klokken 16.30 serveres stegt flæsk med hvide kartofler og persillesovs.

- Hvis vi valgte at lukke i en periode og tage imod corona hjælpepakkerne, mister vi momentum og det kræver ekstra mange resurser at skulle starte op på ny, understreger Jørgen S. Johansen.

Nyeste