Skagen-restaurant vinder endnu en fornem pris

Søndag aften kårede Den Danske Spiseguide Restaurant Okê ved køkkenchef Jack Cramer som årets gennembrud ved et arrangement på Himmerland Resort i Gatten.

Tidligere på året vandt Restaurant Okê prisen for årets ret og årets betjening ved de danske madanmelderes årlige prisfest. Desuden er restauranten blevet klassificeret som Global Masters level i The White Guide, og som om det ikke var nok med det, er der desuden landet flere gode anmeldelser af restauranten i pressen i løbet af året.

- Det betyder utroligt meget at få sådan en hæder, og det kom helt bag på mig. Det betyder, at den kurs, vi har lagt for restauranten, er den rigtige, og holdet knokler også for det. Det betyder virkelig noget, at de får den anerkendelse, siger køkkenchef Jack Cramer.

Priser gør det nemmere at rekruttere

Men ud over glæden og stoltheden over anerkendelsen, betyder en sådan hæder ifølge køkkenchefen rent faktisk også noget så jordnært som, at restauranten i Gl. Skagen får nemmere ved at rekruttere medarbejdere og dermed kan blive ved med at udvikle sig.

- Vores ambition er hele tiden at udvikle os og højne vores niveau og det kan vi, når vi kan tiltrække dygtige medarbejdere, siger Jack Cramer.

Og der skal noget særligt til for at trække de rigtige medarbejdere helt til Skagen.

Men med de anerkendelser og den fokus og omtale, som Restaurant Okê har fået henover det sidste halve år, begynder det at blive nemmere at rekruttere gode medarbejdere, hvilket ellers er en velkendt udfordring i restaurationsbranchen - også i Skagen, som har været særligt udfordret på det område.

Priser og omtale gør det nemmere at rekruttere kvalificerede folk til restauranten i Gl. Skagen. Foto: Vibe Maria Dahl Andersen

Og ifølge køkkenchefen er dygtige medarbejdere alfa og omega for den udvikling, som er hjertet i restauranten.

- Vi vil gerne være i en udvikling, der aldrig stopper, og vi vil gerne rykke grænser, og gå nye veje. Det handler det mere om, end om at få stjerner. Men med omtale og hæder bliver vi mere interessante for dygtige folk og kan rekruttere gode folk, selvom vi ligger langt væk. Og det betyder, at vi kan blive ved med at udvikle og forbedre os, siger køkkenchefen.

Bookede helt ind i det nye år

Og al hæderen kan også mærkes på antallet af gæster i restauranten.

- Vores største problem lige nu er, at vi ikke har flere stole, siger køkkenchefen og henviser til, at restauranten er fuldt booket helt frem til februar. Og sådan har det ikke været før i tiden.

- Vi har haft dage uden for sæsonen, hvor vi har måtte holde lukket, fordi vi ingen gæster havde. Det problem har vi ikke længere, siger Jack Cramer og anbefaler, at man er ude i god tid, hvis man skal have et bord i restauranten.

For køkkenchef Jack Cramer er det vigtigste ikke så meget stjerner, men mere at kunne rekruttere dygtige og folk og dermed kunne fortsætte med at udvikle restauranten. Foto: Vibe Maria Dahl Andersen