Livet her

Mesterbager i brunkager

22. november 2020 kl. 08:00

SÆBY: Hvert år i tiden op til jul kører ”Den store bagedyst” over skærmen hver lørdag på DR1 med mere end 1 million seere. Ud over at beundre deltagernes færdigheder giver det også inspiration til selv at prøve kræfter ud i konditorkunsten.

Også ovnene i de danske hjem kører på højtryk i december måned når der skal bages til jul. Her er det dog det gammelkendte bagværk som vaniljekranse, klejner, jødekager, fedtkager, pebernødder og brunkager der er en mangeårig tradition for at bage.

Hos mange familier er det en fast del af julehyggen at bage sammen.

At bage småkager og lave konfekt er en ældgammel juletradition.

I julefortællingen ”Peters Jul” fra 1866 står der: ”Og mor har peberkager bagt; jeg ved det, jeg har selv dem smagt”.

Vi danskere har en lang tradition for bagning af småkager og flere opskrifter er ligefrem unikke.

Når det er sagt, er der også mange måder at gribe de sprøde klassikere an på. For selvom hovedingredienserne hvedemel, smør, sukker og æg skaber rammerne for en god småkage, kan sammensætningen af krydderierne være mindst lige så afgørende for det endelige resultat.

Èn af de sæbynitter der har gjort forædlingen af brunkager til sin signaturkage, er Erik Jensen.

Selv om han endnu ikke har været med i bagedysten, har han formået at frembringe brunkager i en klasse for sig.

Når man først en gang har smagt hans brunkager, virker alle andre noget tamme.

Erik Jensen blev som ung mand udlært i Vester Hjermitslev bageri og efter militærtjenesten startede han i 1973 hos bager Nyeng i Vestergade.

Det var dengang der var syv bagerier og tre brødudsalg i Sæby, fortæller Erik.

Han slap dog gær og mel til fordel for et job i fagbevægelsen.

Erik Jensen deler gerne sin opskrift med Sæby Folkeblads læsere:

Så Værs’go at bag:

Smørret smeltes med sirup og sukker.

Når det har nået kogepunktet tages det af varmen og krydderier samt potaske, der er udrørt i lidt vand, røres i massen. Derefter tilsættes de finthakkede mandler.

Sættes til afkøling til det er lunkent hvorefter melet røres i.

Sættes igen til afkøling på en bageplade (vendes og æltes nogle gange) indtil den næsten er kold.

Deles i 4 stykker der rulles ud i pølser, der indpakkes hver især i bagepapir. Lægges i fryseren et par dage.

Når de skal skæres tages en pølse ud af gangen og lægges til delvis optøning i 30 til 45 minutter.

Skæres meget tyndt ud enten med en skarp kniv eller på en pålægsmaskine, hvilket er nemmest.

Bages på smurt bageplade ved 200 grader. Vær opmærksom på, at de meget hurtigt kan blive bagt for meget.

Ingredienserne

500 gram rigtigt smør. 250 gram sukker, 500 gram mørk sirup, 15 gram potaske, 1000 gram amo mel, 1 gram stødt nelliker (én strøget teskefuld), 25 gram kanel, 200 gram finthakkede mandler

Annonceret indhold

Nyeste