Vintersæson på lavt blus: - Til sommer lægges alle kræfterne i Sæby

SÆBY: I en alder af 22 år åbnede den glade sæbydreng Tobias Vasant sin egen restaurant i Frederikshavn.

Med overtagelsen af den tidligere restaurant Essens tog den unge kok de første skridt som selvstændig, da han 25. januar 2023 slog dørene op for restaurant Sæson i Danmarksgade 69E.

De første tre år er gået over al forventning, og da lokalerne i den gamle Købmandsgård i Sæby blev ledige sidste år, slog iværksættergenet igen til hos den ambitiøse kok.

Begge restauranterne bliver drevet efter samme koncept, hvor menukort og personale er det samme begge steder.

Årshjulet til gode madoplevelser for alle årstider i restauranterne er allerede planlagt.

- I efterårs- og vintermånederne prioriteres Sæson Frederikshavn, og om sommeren lægges alle kræfterne i Sæby, fortæller Tobias.

Tobias Vasant er glad for at kunne yde sit bidrag til sin barndomsby, og han har omvendt oplevet en stor opbakning blandt sæbynitterne, da han åbnede i oktober sidste år.

Frem til påske holder restauranten i Sæby kun åben til temaaftner, hvor der f.eks. sættes fokus på fisk og skaldyr eller som 13. og 14. februar, hvor Valentinsdagen markeres med en kærlig menu, bestående af fire udsøgte retter i den stemningsfyldte købmandsgård.

Selv om restauranten ikke har faste åbningstider, er den altid åben for private selskaber på mellem 10 og 55 personer.

Menuen skifter 

Menuen indeholder et alsidigt udbud af kød, fjerkræ, vildt og skaldyr, og som navnet signalerer, bliver der serveret sæsonaktuelle grøntsager som omdrejningspunkt.

- Vi er meget opmærksomme på kundernes tilbagemeldinger om maden, når det næste menukort besluttes, siger Tobias Vasant.

Sæsons menukort skifter hver tredje uge og består af to til seks retter.

Den bedste belønning for det seks-otte mand store team i restauranterne, for det til tider hårde slid, er at opleve tilfredse kunder, som sætter pris på maden.

- I bund og grund står vi hver morgen op for at tilberede den ypperste mad og have rigtig glade gæster, som får en lykkelig oplevelse, understreger Tobias Vasant.