Møllehuset sørger for nytårsmenuen: Oksemørbrad og 90 liter sovs

ASAA: Mens de fleste familier juleaften selv står i køkkenet og steger and og flæskesteg, så forholder det sig helt anderledes nytårsaften. Da vil vi hygge os og orker ikke at lave mad. Det betaler vi os fra, og det er blevet nemmere de senere år, for der er flere og flere forretninger, der står klar til at hjælpe og befri os for denne pligt.

Ligesom med julemaden er der også mange traditioner med nytårsmenuen, og at dømme efter det forretningerne udbyder, er oksemørbrad med lækker sovs eller rettere sauce, for der er jo puttet rødvin i, den absolutte favorit i vores del af landet.

Der var naturligvis travlhed i køkkenet dagen før nytårsaften, men ingen stress. Foto: Jørgen Ingvardsen

En af de store leverandører af nytårsmenuer er Møllehuset i Asaa. Herfra leveres der hvert år omkring 600, og det var også tilfældet i år.

- Folk vil gerne have oksemørbrad, og det vil de, selvom prisen på denne vare er steget en del. Der er nogle firmaer, der i år laver bøfferne lidt mindre, men vi har justeret en smule på prisen, for kunderne vil have en ordentlig bøf, siger Anders Rohbrandt fra Møllehuset.

- De fleste er af den opfattelse, at det ikke er nytårsaften, der skal spares allermest. Jeg ved godt, at oksemørbrad er steget, men den er ikke fordoblet i pris, som hakket oksekød af en eller anden mærkelig grund er. Alt er blevet dyrere, og det har folk vist efterhånden vænnet sig til, siger Anders.

Oksemørbraden blancheres og gøres klar til nytårsmenuen. Foto: Jørgen Ingvardsen

I Møllehusets køkken var der dagen før nytårsaften naturligvis travlt, og der var mange mennesker i gang, men de virkede alle rolige og ikke stressede.

- Vi har efterhånden prøvet det mange gange, og de ved alle, hvad de skal lave. Her tirsdag eftermiddag er der styr på det. Vi skal lige have ordnet det sidste med isen og have kødet brunet af, inden vi er helt klar til at udlevere til kunderne. Menuen er jo stort set den samme fra år til år. Der er små ændringer hvert år, men det meste er det samme, og det gør det jo noget lettere for os. Vi ved, hvad vi skal og hvornår. 

Der var travlhed i køkkenet, men det var der også på kontoret, hvor Anders Rohbrandt her taler med kunder. Foto: Jørgen Ingvardsen

- Jeg tror egentlig, folk godt ville prøve noget nyt, men det er svært at opfinde den dybe tallerken hver nytårsaften. Vi ved, hvad der virker, og når vi skal lave så mange tallerkener, som vi skal, så er det farligt, hvis der er et eller andet, der glipper. Vi ændrer noget hvert år, men ikke det hele. Det er måske en forret, en dessert eller tilbehør til kød. Der er en variation hvert år, fortæller Anders Rohbrandt fra Møllehuset i Asaa.