Makkerpar splittede op: Nu intensiverer Alimentum jagten på eftertragtet Michelin-stjerne

2025 var kun et par dage gammel, da en mindre bombe sprængte i det aalborgensiske restaurationsliv. 

Simon Kvist Bjerre havde valgt at trække sig fra Alimentum - og begrundede sin afsked med projektet på følgende vis: 

- For mig er det i et ønske om at finde harmoni og stabilitet i min hverdag, samt være mere for dem der betyder allermest for mig. Jeg fravælger restaurationsbranchen, som jeg holder af på godt og ondt, og vil i fremtiden, formentlig kun arbejde med vin som en passion. Min fremtid er endnu ukendt, men jeg er sikker på, at nye døre vil åbne sig. 

Nu skriver Restaurant Alimentum imidlertid i en pressemeddelelse, at man "skruer op for både sæsonmenu og Michelin-ambition" - stadig med Søren Birch i spidsen som køkkenchef og restauratør. 

Således vil man jagte en af de eftertragtede røde Michelin-stjerner - en grøn én af slagsen har man allerede. Den gives til særlig bæredygtig topgastronomi. 

Den opnåede Alimentum sidste år. 

- Jeg håber da allerede, at Michelins inspektører kan se, at vi har fortjent også den røde stjerne ved næste Michelin-uddeling her til foråret. Et tilsvarende mål er også at rykke tættere på Worlds 50-listen for de lidt mere eksperimenterende køkkener, siger Søren Birch. 

Fra venstre mod højre er det køkkensouschef Taatsiannguaq Geisler, køkkenchef og indehaver Søren Birch og restaurantchef Jacob Urth. Foto: Svenn Hjartarson

Mere - og bedre

I bestræbelserne på at opnå den fornemmeste hæder af dem alle i den gastronomiske verden har Søren Birch - i samarbejde med sin nye restaurantchef og sin køkkensouschef - udstukket en ny retning for Alimentum. 

Helt konkret bliver det med mange nye serveringer, som bliver endnu mere detaljeorienterede end hidtil. 

Derudover skal gæsterne i Alimentum i fremtiden bevæge sig fysisk mere rundt i Alimentums restaurant - og små miljøer inde i selve bygningen i Løkkegade. 

Fremtidens Alimentum bliver derfor med tre spisestationer og et større fokus på et oplevelsesopbygget forløb, lyder det i pressemeddelelsen. 

- Vores gæster skal virkelig opleve vores menu og servering som en indarbejdet del af vores særlige no bullshit-univers. Michelinstjerner og/eller placering på World 50-listen er ikke alene et mål i sig selv. Det er et virkeligt middel til også at nå internationalt ud for at tiltrække et endnu større gastropublikum. I den sammenhæng har vi allerede haft stor glæde af vores grønne Michelinstjerne, forklarer Søren Birch. 

Nedlagt spisebar

Som en del af det nye Alimentum har Søren Birch valgt at nedlægge det tidligere foodlab-/spisebarsområde, som man tidligere kunne bestille som gæst. 

I stedet skal området i fremtiden være et loungelokale, som alle gæster fremover ledes op i - og bliver budt velkommen med snacks og champagne. 

- Mange gæster støttede egentlig godt op om konceptet. Men jeg har måttet erkende, at det var svært for mig og os at koncentrere os tilstrækkeligt om begge koncepter i restauranten samtidig. Nu koncentrerer vi alt fokus på den nye samlede universoplevelse, der inkluderer begge lokaler. Vores gæster kan fremover alene få den opgraderede helaftens universoplevelse med start på tre forskellige seatingtidspunkter, siger Søren Birch. 

Alimentum-restauratør Søren Birch drøfter velsmag og det nye oplevelsesforløb over en testsmagning af et af par af hans snack-kreationer med ”officererne” i hans unge dedikerede stab. Til højre den nye restaurantchef Jacob Urth og til venstre, køkkensouchefen Taatsiannguaq Geisl... Foto: Svenn Hjartarson

Fra loungeområdet ledes fremtidige, spisende gæster ned i restaurantlokalet, hvor forretter og hovedretter skal indtages - inden man igen vil skulle slutte af i loungeområdet. 

Altså en både kulinarisk og fysisk rejse i Alimentums univers, som Søren Birch formulerer det.

- Jeg har selv en tendens til at begynde at kede mig lidt under en ellers flot, lang gourmetmiddag andre gode steder, hvis der ikke skal ske mere. Det må og bør vores gæster helst ikke opleve her, selv om vi forventer at servicere vores gæster 5-6 timer. Bl.a. derfor føres de lidt rundt, forklarer han. 

Søren Birch (i midten) sammen med det øvrige ledelsesteam fra Alimentum. Foto: Svenn Hjartarson

For små lokaler

Søren Birch konstaterer dog også, at lokalerne i Løkkegade - såfremt han og restauranten lander en rød Michelin-stjerne - formentlig bliver for små. 

Der er nemlig ingen plads til udvidelse af selve restauranten, ligesom lagerkapaciteten også allerede er presset. Visse råvarer må således opbevares i en kølecontainer i baggården. 

- Opnår vi den røde Michelinstjerne, vil vi formentlig også gå efter to. Men det kræver nok et større velindrettet køkken. Vi kan til den tid stadig have adresse i storbyen - at leve med Aalborgs puls kan bestemt noget, siger Søren Birch og tilføjer: 

- Men jeg drømmer også om at skabe en restaurant, der er i endnu tættere symbiose med vores landbrugsproduktion og med serveringsmæssige muligheder udendørs.